南乳花生
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:10:47文章来源：网络收集
南乳花生是广东特产，为清末广州一个叫;盲公德的盲人所首创。南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的我国特产豆腐乳，以开胃消食、风味独特著称。
广州人称花生米为;花生肉，南乳花生米也就被称为;南乳肉，故旧时广州街头常有盲公叫卖：;卜卜脆，南乳肉。南乳花生成为南粤一绝，岭南风味美食。以南乳调味的美食做法也在西关美食界流行，产生了不少以南乳调味的著名岭南小食，如咸煎饼、鸡仔饼、磞砂等。
南乳花生是广东特产，为清末广州一个叫;盲公德的盲人所首创。南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的我国特产豆腐乳，以开胃消食、风味独特著称。盲公德住在广州西关多宝坊（今多宝路前身），原为一厨师，一次炸油角，妻子不小心将煎堆掉入油锅，飞溅的油花溅入他双眼造成失明。但盲公德在失明的情况下创造了;南乳花生，以甘香酥脆、风味浓郁著称，使南乳花生顿成南粤名食，从此西关盲人多以卖南乳花生为生计。
用料：花生仁1斤，南乳⑴.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱.把花生仁用南乳酱水泡浸一夜，凉干。然后用大铁锅内装大粒黄砂和花生仁,再放入八角、甘草一起炒熟，即成粒粒脆的南乳花生肉了。