安陆翰林鸡
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:09:54文章来源：网络收集
;安陆翰林鸡，是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一，此肴得名，是取李白曾供翰林职之意。其制作系用整鸡首先腌渍入味蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻;翰林鸡三字，置鸡首前，并以鸡汤、蘑菇入味和以若干小虾球点缀，经复蒸烹制成。可谓制工精细，造形生动，形神兼备，质佳味美。
主料：母鸡(1000克) 辅料：蘑菇(鲜蘑)(20克) 虾仁(150克) 火腿(20克) 冬笋(20克) 调料：黄酒(3克) 胡椒粉(1克) 大蒜(10克) 小葱(5克) 姜(5克) 味精(1克) 盐(4克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(8克) 江米酒(30克) 猪油（炼制）(30克)
美食做法：⑴. 将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内；⑵. 鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味；⑶. 腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时，至七成熟取出；⑷. 取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂；⑸ 大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用；⑹. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；⑺. 熟火腿切丝；⑻. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；⑼. 将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味；10. 虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个；1⑴. 虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5 分钟取出；1⑵. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。