金华火腿
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:06:09文章来源：网络收集
金华火腿是浙江金华汉族31n特色介绍风味食品，是金华市最负盛名的汉族传统名产，金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形;四绝闻名于世，在国际上享有声誉。
由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。如在隆冬季节腌制的，叫正冬腿；将腿修成月牙形的，叫月腿；用前腿加工，呈长方形的，称风腿；挂在锅灶间，经常受到竹叶烟熏烤的，称熏腿；用白糖腌制的，叫糖腿；还有与狗腿一起腌制的，称戌腿。
据考证金华民间腌制火腿，始于唐代。唐开元年间（713－742）陈藏器撰写的《本草拾遗》载：;火腿，产金华者佳。距今已有一千二百余年历史。相传，宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡;腌腿献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名;火腿，故又称;贡腿。因火腿集中产于金华一带，俗称;金华火腿。后辈为了纪念宗泽，把他奉为火腿业的祖师爷。至本世纪30年代，义乌人在杭州开设;同顺昌腿行和;太阳公火腿店，堂前仍悬挂着宗泽画像，显示正宗，誉满杭城。
金华火腿（又称火朣）具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，;四绝而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到: ;金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的;两头乌猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。