烫面炸糕
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:03:28文章来源：网络收集
31n特色介绍
烫面炸糕是以前京城庙会品种，多为回民制售，一般家庭也多有仿制。烫面炸糕用料简单，制作也不复杂。但初学者不能掌握油温很容易遭到烫伤。烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口。
制作方法：
1、将凉水用旺火烧沸后，点上少许凉水，倒入同样多的面粉，迅速搅拌，直至面团变成灰白色，且不粘手时，取出摊在案板上晾凉；
2、面团中加入老酵和碱面揉匀，饧1小时，把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅；
3、把饧好的面团搓成圆条，摘剂，擀成圆皮，包上糖馅，再按成直径二寸的圆饼；
4、将圆饼放入烧至四成热的花生油中，炸至两面呈金黄色时捞起即成。