酸菜牛蛙
作者：92P小李发布时间：2021-2-22 3:14:21文章来源：网络收集
牛蛙的吃法蛮多的，红烧、椒盐、干锅但你吃过酸菜牛蛙吗?和酸菜鱼一样好吃!
我烧过几次酸菜牛蛙，一开始追求牛蛙嫩滑，牛蛙煮的时间少了，老人家说咬不动;后来就先把牛蛙煮到咬得动的状态，再加入酸菜，就符合家人的口味了。不过这样的话牛蛙的肉就有点散和柴，因此还是建议先用蛋清、淀粉、盐、糖、料酒、胡椒粉给牛蛙腌制上浆，然后煮到自己喜欢的程度。这里需要注意的是，牛蛙中可能有寄生虫，最好在100℃的状态下煮够10分钟，不要因追求嫩而带来安全隐患。
同样的，我家老人不吃辣，所以只放了3根干红椒意思意思，如果喜欢辣的，可以加点黄灯笼辣椒酱，一是增加辣味，二是汤色好看。另外，我们也不喜欢油太多，所以没有最后加花椒蒜末浇热油，如果你喜欢，这样做会更激发食材的香味。
一、用料
主料：牛蛙(2只) 酸菜(半包) 绿豆芽(100克)
辅料：洋葱(60克) 小葱(2棵) 蒜头(6瓣) 姜片(6片) 干红椒(3根) 料酒(1大勺) 食用油(3大勺) 盐(1小勺) 糖(1小勺)白醋(1大勺)
二、制作步骤
1.牛蛙洗净剪成大块，加盐糖料酒抓匀腌制半小时。如果加一个蛋清、1大勺淀粉应该会更好。胡椒粉看个人口味加不加吧。
2.放电饭锅中加1棵葱的葱结、3片姜，加大量水，煮开后再煮半小时，或煮到你喜欢的软硬程度。
3.烧一锅开水，下绿豆芽煮沸即捞起，铺入汤碗底部。
4.洋葱、蒜头、剩下的葱和姜切末，锅烧热下油，下葱姜蒜及洋葱末炒香再下酸菜煸炒片刻。
5.煮好的牛蛙连汤倒入锅中，加盖煮开。因酸菜、牛蛙中都有盐分了，就没再加盐。
6.煮开后撇去浮沫，尝一下味道，根据自己口味调整。我感觉不够酸，加了1大勺白醋。
7.倒入铺了豆芽的汤碗，撒上葱花。
三、酸菜牛蛙成品图
四、烹饪技巧
1.牛蛙腌制的时候我没有放蛋清，煮好后感觉肉有点柴，建议用蛋清、淀粉、盐、糖、料酒、胡椒粉给牛蛙腌制上浆。
2.牛蛙中可能有寄生虫，最好在100℃的状态下煮够10分钟，不要因追求嫩而带来安全隐患。
3.喜欢辣的，可以加点黄灯笼辣椒酱，一是增加辣味，二是汤色好看。不怕油多的，最后加花椒蒜末浇热油，会更激发食材的香味。
4.配菜也可以放金针菇、粉条等自己喜欢的食材。