南瓜猫耳朵

　　今天我又带来了一道用南瓜做的家常美味猫耳朵。我不知道你是不是看了题目才点进来的，我可没蒙你。猫耳朵是一道北方常见的小吃兼家常面食，因为形似小猫有点弯、有点尖的耳朵而得名。

　　传统的猫耳朵是直接在案板上搓成光滑状，今天咱用寿司帘搓猫耳朵。这样做的优点除了好看外，还增大了表面积，使得光滑的面卷表面多了汤汁的浸润，吃起来更有滋味儿。

　　用南瓜泥揉面，可以增加南瓜的摄入量，比用清水揉面更有营养了。咱们天天都离不开手机和电脑，眼睛很需要胡萝卜素的滋润，而南瓜就富含这种营养素，常吃还能缓解眼部疲劳。当然喽，还是要注意用眼卫生和休息，经常做眼部保健操。

　　中午我和老妈做的南瓜猫耳朵，金灿灿的如阳光般耀眼，又软乎又特入味，连老妈都没忍住，吃了一大碗。

　　一、用料

　　主料：中筋面粉(150克) 南瓜泥(100克左右) 猪肉馅(150克) 胡萝卜(半根) 青椒(1个)

　　辅料：大蒜(4瓣) 油(适量) 盐(适量) 生抽(少许) 酱油(少许)

　　二、制作步骤

　　1.准备一块南瓜;南瓜品种很多，甜度和口感各有不同，尽量选择口感香甜软糯、颜色金黄的;

　　2.南瓜去皮去籽去瓤，先切薄片，再切细条、细丁，可加热迅速，成熟快;蒸10分钟左右就能全部熟透了;

　　3.将蒸熟的南瓜丁放料理杯中，搅打成细腻的南瓜泥;没有料理机用勺子碾成糊状也是没问题的;

　　4.150克中筋面粉和南瓜泥准备好;

　　5.南瓜泥倒入面粉中;面粉的吸水率不同，南瓜泥的稀稠度也不同，所以南瓜泥可先按面粉量的65%的放，看状态再逐量添加; 150克面粉我放了100克纯南瓜泥;

　　6.用筷子搅拌以使南瓜泥与面粉充分接触，底部没有过多的干面粉就是合适的状态了;

　　7.先将所有面絮粗粗揉成团;

　　8.将面团转移到案板上，用按压搓揉的方法将其揉成光滑细致的面团;检测面团的软硬度，用手指在表面轻轻按压一下能留下较浅的指印;面团入盆，盖上盖子饧10分钟;

　　9.案板上撒适量面粉(份量外)，将饧好的面团放在案板上，擀成厚约5毫米的面片;

　　10.用刀切成1公分粗的面条，为防止粘连，可撒少许面粉;

　　11.改刀切成1公分见方的小面丁;

　　12.撒适量面粉，使面丁互不粘连;

　　13.如果有寿司帘，就将面丁放在帘上，用拇指一搓，就成了带印痕的猫耳朵状;想使面卷像猫耳朵一样有尖尖，小面丁要对角搓;没有寿司帘就直接在案板上搓，成光滑的猫耳朵;

　　14.两只手同时搓，很快就搓完了;此时可以烧一锅水;

　　15.简单做个浇头：肉馅、胡萝卜、青椒，不限于这些材料，可根据个人口味进行调整;

　　16.分别将青椒、胡萝卜切丁，大蒜切块炝锅用;

　　17.炒锅中倒少许油，先将肉馅和大蒜瓣入锅，煸炒变色出香味;

　　18.再将不易熟的胡萝卜丁入锅中翻炒变软;

　　19.最后青椒丁，翻炒几下后加盐、生抽、酱油调味，材料变软后关火;

　　20.将猫耳朵放开水锅里煮至全部浮在水面就能捞出来了，过不过凉水可随喜好;捞入碗中再舀上浇头，拌匀即可食用。

　　三、南瓜猫耳朵成品图

　　四、烹饪技巧

　　1. 面团要全部用南瓜泥揉，面团颜色深而且南瓜摄入量也多;南瓜泥可分次加入，可使面团达到想到的软硬度;

　　2. 面团一开始会非常粗糙，而且较硬，揉5分钟左右就变得非常光滑细致了，柔软度也增加了;

　　3. 配菜的种类和咸淡可随口味调整，菜中的汤汁可略多一些，拌猫耳朵才更有滋味。

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