鲅鱼干炖山药

主料 鲅鱼干 6块 山药 2段 胡萝卜 2根 辅料 青蒜 2棵 剁椒 1勺 热水 适量 调料 油 少许 酱油 2勺 盐 1勺 咸鲜口味炖工艺半小时耗时高级难度 鲅鱼干炖山药的美食做法步骤 1鲅鱼干冲洗一遍，沥干水。 2山药、胡萝卜、青蒜冲洗干净。 3山药削皮，切大块，切完后赶紧放凉水中浸泡，防止氧化变黑；山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以在处理时要避免皮肤碰到。 4青蒜切寸段，胡萝卜切滚刀块。 5砂锅中倒适量油，将鲅鱼块入锅中，小火煎至两面微干、定型，有皮的一面出现微微的焦色。 6倒适量酱油爆出香味，再把山药、胡萝卜入锅中，撒少许盐，倒适量热水；因为砂锅是热的，如果此时倒凉水一激，砂锅容易爆裂，所以一定要倒热水。 7砂锅的蓄热效果好，所以大火煮开后，盖上盖子转微小火。 8待山药胡萝卜都熟透了，汤也耗到自己满意的程度时，关火，将青蒜段入锅中，轻轻拌几下即可。 9连锅端上桌，红剁椒来一勺，红黄相间，养眼又好吃！ 小窍门 ⑴.鲅鱼干是半潮不干的，生鲅鱼干可放冰箱冷冻保存，食用前解冻再烹饪；鲅鱼肉厚香嫩且只有一根主刺，特别适合老年人和孩子食用；⑵.用油将鲅鱼块煎一煎，可以让鱼肉更加紧致，久炖而不碎；⑶.鱼肉自带鲜味，所以无需其它调味品，简单的酱油和盐增加颜色和咸味就可以了，最后的青蒜是点睛之笔，红剁椒可以根据个人口味放或不放。

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