啤酒炖草鱼
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:30:30文章来源：网络收集
主料 草鱼 1条 啤酒 800毫升 洋葱 半个 辅料 红辣椒 1个 香菜 3棵 香葱 2棵 清水 适量 鸡蛋 1个 调料 香叶 2片 花椒 1撮 八角 2颗 盐 少许 酱油 适量 清淡口味炖工艺三刻钟耗时普通难度 啤酒炖草鱼的美食做法步骤 13斤多重的草鱼一条，刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。 2草鱼切在块，鱼头中去掉鱼牙，这是导致鱼腥的一个原因；半个洋葱、1个红辣椒、香葱、香菜准备好；800毫升的鲜啤酒，可用清纯啤酒代替，不要用黑啤酒，口味太清苦会影响鱼鲜味。 3洋葱切大块，香葱香菜切段，红辣椒斜切成段。 4鸡蛋打入碗中，将鱼块两面蘸满蛋液；炒锅中提前倒适量油，中火加热。 5将肉块入油锅中煎至两面金黄；剩余的蛋液煎熟。 6将煎好的鱼块和鸡蛋同入砂锅中，再放几片咸肉去腥提鲜。 7炒锅中留底油，将洋葱和辣椒煸炒出香味。 8倒适量盐、酱油、八角、花椒、香叶同入锅中，再把800毫升鲜啤酒倒入锅中，啤酒不够可加适量水，大火煮沸。 9将洋葱啤酒浓汤倒入鱼块砂锅里，水与鱼块持平，不要超过砂锅的最高警戒线。 10中火加热鱼汤沸腾后，盖上盖子，转小火炖30分钟，汤浓肉香。 11啤酒炖草鱼，鱼肉肥美汤浓香！ 小窍门 1．草鱼选择体大肉厚的，鱼肉鲜美；除鱼腥，尽量把体内的污血去除干净；2．鱼牙也是腥气的一大原因，也要把其去掉；加清啤酒同炖，不但能去腥，其中的麦芽香更助鱼肉鲜美鲜嫩；3．咸肉的鲜味和其中的少许油脂也能让鱼肉鲜而不腥。