剁椒鱼头
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:29:31文章来源：网络收集
主料 花鲢鱼头 2500克 辅料 剁辣椒 200克 调料 葱花 20克 葱白 20克 白糖 2勺 姜末 20克 蒜末 20克 鸡精 5克 生抽 10克 小米辣 3个 胡椒粉 3克 咸鲜口味蒸工艺一小时耗时普通难度 剁椒鱼头的美食做法步骤 1大鱼头洗净用盐、葱姜料酒腌渍半个小时，冲洗干净，控干水分待用。 2葱白、小米辣、姜、蒜全部切碎备用。 3取一个碗，盛半碗剁辣椒。 4调入白糖、胡椒粉。 5把切好的葱姜蒜、小米辣碎放在剁辣椒上，淋上热油。 6淋少许生抽，把剁辣椒搅拌均匀。 7香葱叶切碎待用。 8蒸锅上火烧开，放上鱼头。把剁辣椒均匀的摊在鱼头上。 9只鱼头太大，足足蒸了二十分钟。 10另起锅烧油，把香葱碎洒在鱼头上，淋上热油。 小窍门 ⑴.剁辣椒非常咸，就一个咸味，用前必须处理，可用清水冲洗几遍，降低盐分。⑵.白糖可中和诸味，是提鲜佳品。⑶.也可以用葱姜蒜、小米辣炝锅，把剁辣椒炒一下，我直接用热油炝锅，效果大同小异，免去洗锅。