酸菜鱼

主料 草鱼 1000g 鱼酸菜 400g 辅料 蒜 20g 姜 15g 葱 10g 泡椒 10g 白芝麻 10g 油 100g 调料 花椒 10g 干红椒 10g 鸡精 6g 盐 5g 生粉 20g 料酒 20g 白开水 2000g 微辣口味煮工艺十分钟耗时普通难度 酸菜鱼的美食做法步骤 1草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概⑴.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。 2酸菜用水浸泡冲刷多遍把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用净水浸泡清洗一遍。 3姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）。 4野山椒用水冲刷一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸。 5把酸菜捞出挤干水分。 6锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。 7锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香。 8继承放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀。 9抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）抓匀后的鱼片呈这样的状态。 10在炒好的酸菜中加入开水（记住必需要是开水）把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）。 11在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）把全部鱼片迅速放好。 12用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）。 13把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。 14用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。 15把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，厚味的酸菜鱼就算是完成了。 小窍门 看着步骤挺多，实在做起来真的并不复杂，只是我比较烦琐，怕在任何一个环节不留意影响的终极的口味，在你喝汤的时候一定会感触原

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