马肉馅包子
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:28:52文章来源：网络收集
主料 面粉 400g 马肉 500g 辅料 油 适量 盐 适量 辣椒 2个 葱 适量 姜 适量 花椒粒 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 胡椒粉 适量 蘑菇粉 适量 老汤 适量 小苏打 4g 原味口味蒸工艺半小时耗时高级难度 马肉馅包子的美食做法步骤 1提前一天晚上，先把上一次留下的酵头加温水稀释后，加入面粉和成面团，没有酵头也可以加一盒酸奶促进发酵，盖上保鲜膜放在温暖处自然发酵。 2马肉洗净剁碎，加适量的老汤（没有可加水）沿一个方向搅拌上劲，使马肉黏稠。葱、姜去皮洗净切碎，辣椒洗净切碎，加盐、胡椒粉、蘑菇粉、料酒、生抽、蚝油、葱姜继续沿一个方向搅拌均匀。炒锅加入适量的豆油，爆香花椒粒捞出扔掉，浇在肉馅上，继续搅拌均匀。 3这样拌出来的肉馅相对比较湿润，可以放在冰箱冷藏凝固后再包，比较容易操作。 4发酵好的面团取出，小苏打加少许温水稀释，揉入面团中，闻着没有酸味，揉好的面团切开两半，对接不粘就好，揉好的面团盖上保鲜膜饧10分钟。饧好的面团分成若干小面剂子，擀成饼包入马肉馅捏摺成包子，都会做哈，很简单。 5将包好的包子蘸点油码入蒸屉，或者直接给蒸帘刷薄油码入包子。 6大火烧开，水开蒸15分钟即可，打开锅盖，大包子看着挺有食欲吧。 7出锅装盘。 小窍门 1、用老汤调马肉馅，目的是让马肉吸足汤汁，肉馅更滑嫩，包子汤汁更多。2、马肉馅可多放些葱，尤其是葱头就是北方说的毛葱，比大葱更香。3、自然发酵的面团需要用小苏打综合酸碱度，通常面粉与小苏打的比例100：1，如果发面时没有称重，那么兑小苏打时一定要注意看和闻，揉好的面团用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了。