纯奶吐司
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:28:37文章来源：网络收集
主料 高筋面粉 275g 细砂糖 55g 盐 ⑷.5g 纯牛奶 150g 鸡蛋清 20g 耐高糖酵母 ⑶.5g 辅料 黄油 18g 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 纯奶吐司的美食做法步骤 1将全部材料准备好以后就可以揉面了，首先将高筋面粉，细砂糖，盐全部放入厨师机搅面缸中用刮刀搅拌均匀，然后加入牛奶和鸡蛋清，用刮刀搅匀，接着加入耐高糖酵母粉，开启厨师机低速搅匀，揉面约2分钟后转高速揉面5分钟，取出面团检查状态，当面团揉至能拉出大片薄膜，但质地粗糙，破洞边缘呈锯齿状的八成筋状态时加入室温软化的黄油。 2加入黄油后，开启厨师机低速搅匀约2分钟，转高速揉面3分钟左右，取出面团检查状态，最终揉至能拉出大片薄膜，切破洞边缘光滑的十成筋状态即可，如果还不行，就继续搅打，每隔一分钟停机观察一次，直到拉出大片薄膜即可。 3揉好的面团取出整理成表面光滑的状态。 4先擀成长椭圆形。 5然后三折起来，像叠被子一样。 6再次擀开，擀长。 7再次三折起来，重复前面的步骤，叠好以后表面覆盖保鲜膜静置松弛10分钟。 8松弛好的面团，平均分成4等份，取一份，其余不用的面团用保鲜膜覆盖，避免干皮。 9取一份面团擀长，长度约为35厘米即可，宽度不要大于450克吐司模具的宽度，否则装入模具时会扭曲变形，将擀好的面团自下而上卷起。 10四份面团全部擀开后卷起，均匀的摆入450克吐司模具中，表面喷水雾进行发酵，发酵温度为37度，发酵时间约为2-3小时，具体时间依据实际情况而定，没有发酵箱室温发酵即可。 11面团发酵至8分满即可，盖好盖子，烤箱预热170度，中层，烤40分钟即可，烤箱各有不同，具体的烘烤时间和温度要依据自己的烤箱脾气而定。 12烤好的吐司出炉后在桌面震一下，震出热气后立即倒扣在网架上晾凉即可。 13密封保存，避免冷藏，冷藏会使面包中的淀粉迅速老化，从而吃起来口感变硬。 14一定要等吐司彻底晾凉后再切片，才能切得整齐。