电饭煲卤牛肉
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:27:09文章来源：网络收集
主料 牛腱 1000克 辅料 鸡架 2只 猪大骨 1根 葱 适量 姜 适量 八角 2整个 桂皮 1块 花椒 20粒左右 香叶 3~5片 陈皮 约5克 山楂干 约5克 草果 1个 生姜 1大块（切片） 调料 冰糖 1小把 料酒 1大勺 生抽 3大勺 老抽 2大勺 蚝油 2大勺 盐 适量 咸鲜口味卤工艺数小时耗时高级难度 电饭煲卤牛肉的美食做法步骤 1熬高汤：鸡架和猪大骨洗净，冷水入锅，加2根葱三片姜1大勺料酒焯水，捞出用温热水冲洗净浮沫，加足够水大火烧开，小火慢炖2~3小时，滤出汤汁，鸡架和猪骨不用（可以蘸酱料吃）。 2牛肉切成大块，放凉水中浸泡去血水，最少泡半小时，中间不时换水。 3冷水入锅，加葱姜煮沸再煮个1~2分钟。 4捞出用冷水冲洗净浮沫。 5香料用水洗一下浮灰，装入纱布袋，扎紧袋口。电饭锅放半锅水，投入香料袋煮开再煮10分钟。 6将熬好的高汤、焯过水的牛腱放入香料汤里，投入除了盐之外的调味料，煮沸后尝尝汤味，如果觉得淡，再加盐（或其他调味料），加到觉得有点咸为止。煮1~⑴.5小时，煮好后关火（断电）浸泡1~2个小时。 7泡好的牛腱捞出，盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上，吃时拿出切片装盘。 8上桌啦！第一次做，经验不足，味道有点淡，没关系，可以蘸酱料食用，这个牛肉酥而不烂，肉质紧致却不硬，兼之香气十足，非常好吃。 9剩下的卤汤，用纱布过滤掉杂质，装在用开水消毒的玻璃容器里，晾凉后密封冷冻保存，下次卤东西的时候，它就是老卤啦！ 小窍门 1 家里香料少或嫌麻烦也可以买现成的卤料包。不想熬高汤的，请忽略第一步，卤制时加清水即可。2 用量是毛估估的，并没有称量，原则是宁少勿多，多了会有苦味，香气太浓郁了也会不舒服。3 调味料也是宁少勿多，淡了可加盐，咸了就不好调整了。有些喜欢加辣椒等食材的，请根据自己的喜好加。4 我看过一篇卤牛肉的食谱，说牛肉买回来不要洗，先腌2天。我总觉得牛肉不洗感觉怪怪的，还是洗一洗放心些。至于腌牛肉，我觉得可以试试，但看了评论，好多人说牛肉腌了2天都臭了，所以要先腌制一下的，就别腌太久了吧。5 老卤能保存多久？其实我也不知道，我看厨友的经验说冷藏的一星期煮一次，那冷冻的话半个月煮一次应该不要紧吧？6 下一次卤东西时，可以根据老汤的量和要卤制的食物的量再增添香料和调味料。