可可蛋糕卷
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:26:11文章来源：网络收集
主料 低筋面粉 65克 玉米油 40克 鸡蛋 4个 牛奶 45克 辅料 可可粉 10克 调料 糖 15克 蛋奶油 180克 甜香口味烘焙工艺数小时耗时简单难度 可可蛋糕卷的美食做法步骤 1将蛋黄与蛋白分离，分别盛放在两个无油无水的干净盆里，然后把牛奶和玉米油一起倒入蛋黄中搅拌均匀，当然如果能先把玉米油和牛奶搅拌至油水融合的状态更好。 2把低筋面粉和可可粉准确称重后，用过筛的方法加入到蛋黄液里，用划Z字形的搅拌方法将其搅拌均匀，至无干粉的状态。 3蛋白分三次加入白糖打发，第一次加1/3的白糖，低速打发至鱼眼泡，第二次再加1/3的白糖，高速打发至细腻的小泡，最后把糖全部加进去，再转低速打发至出现大弯钩状态，即湿性发泡。 4取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌的手法将其搅拌均匀，一定不能画圈，不然就消泡了，蛋糕卷就失败啦。 5再把拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中，同样用翻拌或切拌的手法将其搅拌均匀。 6烤盘里铺上油纸，将拌好的蛋糕粗倒入烤盘里。 7用刮刀将其抹平，再轻需要几下，震出大气泡。 8烤箱预热，上下火，中下层，170度烤20分钟左右，烤好的蛋糕体提着油纸取出来，小心地撕去四周的油纸放在烤网上晾凉。 9此时来打发淡奶油，淡奶油中加入白糖，用电动打蛋器打发至出现小尖钩，不要太硬，一般9分发就可以了。 10把蛋糕体撕倒油纸，平铺在一张干净的油纸上，毛巾面部分朝下，上面抹上淡奶油，借助擀面杖将其卷好，包上油纸定型，定型好后再切去两头部分，可可蛋糕卷就做好了。 小窍门 ⑴.蛋白与蛋黄分离时，蛋白中不能有一点蛋黄，否则容易打发不成功。⑵.做蛋糕卷蛋白打发不能太硬，否则卷的时候蛋糕卷会裂开。⑶.烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调节。⑷.淡奶油打发不要太硬，太硬会出现淡奶油不够细腻，切成的奶油部分粗糙，口感也不顺滑。