酸奶吐司
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:26:09文章来源：网络收集
主料 高筋面粉 200克 水 45克 全麦粉 50克 酸奶 85克 鸡蛋 45克 辅料 黄油 30克 调料 糖 40克 盐 3克 酵母 4克 甜香口味烘焙工艺数小时耗时简单难度 酸奶吐司的美食做法步骤 1将除黄油以外的所有食材放入厨师机里，将其和成面团，黄油室温软化。 2再软化的黄油放入厨师机里，和面至可以拉出大片的薄膜为止。 3盖上盖子或是保鲜膜室温发酵至原来的2倍大，室温为23度，如果室温太高30度以上，建议开空调来发酵或是放入冰箱冷藏发酵，因为温度高容易让面团发酸，影响味道。 4发酵好的面团用手指粘上面粉或是抹油在中间戳一个洞，不回缩不塌陷就是发酵好了。 5取出平均分成三份，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好的面团在接下来的操作中不会回缩，取一份面团按扁排气，再用擀面杖擀成牛舌状，卷起来，一般光面朝下，这样卷好后表面会比较光滑。 6再次用擀面杖将其擀开，然后再次卷起来，放入吐司盒里。 7将吐司盒放到烤箱里，烤箱不用开，里面放一碗温水或凉水就可以了，因为夏天温度高，放水的目的是保持湿度，冬天放一碗热水，既能提高温度又能保持湿度，中途根据情况判断是否需要更换一次热水，发酵至吐司盒的8、9分满就可以了，发酵好的吐司用手轻轻按表面有弹性且不回缩，表面可以不刷东西，当然想让颜色更好看，可以刷全蛋液。 8烤箱预热，上下火，最下层，180度，烤40分钟，如果加盖吐司盖则放进烤箱就不用管了，如果没有加盖，需要烤10分钟左右的时候观察上色情况，上色可以了就加盖锡纸，防止上色过重，烤好的吐司取出后放在烤网上晾凉，不要晾得太久，之后密封保存就可以了。 小窍门 ⑴.酸奶吐司加入了全麦粉，所以揉面只需要能拉出大片薄膜就可以了。⑵.这里的酸奶是用自己做的，是比较稠的，如果是选择市售酸奶，那么水量不要一次性加入，要根据面团的情况来加。⑶.关于二次发酵，可以选择开烤箱档来发酵，也可以用室温来发酵，夏天室温比较高，放水的时候不要放热水，温水或凉水比较合适。冬天则需要放热水开水，这样可以提高温度，有利加速发酵。⑷.每个人的烤箱都不相同，所以烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整，另外吐司盒的品牌也会影响烘烤的效果。