碱水短棍
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:21:21文章来源：网络收集
主料 高筋粉 230克 低筋粉 20克 干酵母 2克 细砂糖 15克 黄油 10克 清水 145克 盐 4克 辅料 烘焙碱 6克 温水 150克 咸鲜口味烤工艺廿分钟耗时高级难度 碱水短棍的美食做法步骤 1准备好材料，清水要用冰水，揉面的时候能防止边揉边发酵哦！ 2将所有材料放入厨师机内，先低速将粉液混合，再转高速揉面，我大概用时18分钟左右。 3面能揉到这种能拉出膜，破洞有锯齿的状态就行了，因为面团水分不多，不需要揉出手套膜，而且也很难揉出来。 4将面团分成4等份，盖上保鲜膜，放入冰箱里冷藏松弛15分钟，这里的份量能做成4-6个小短棍，看烤盘的大小来分割就好。 5取出松弛好的面团，取一个，擀成长舌状，看到有气泡的地方要拍走气泡哦。 6从上而下卷起来，收口捏紧，搓成橄榄状，整形的时候尽量做到大小长度一致哦。 7将搓好的面团放入铺了油纸的烤盘里，直接放入冰箱冷冻室冷冻至少1小时以上，有条件的还可以过夜再烤。 8冻好的面包取出来室温放置15分钟左右，此时开始调碱水，把碱倒入水内，轻轻搅拌融化即可，记得是碱倒入水里，不要搞错次序，碱水带有腐蚀性，对皮肤有伤害，整个操作要戴着手套进行，切记！ 9戴着手套抓起面团放入碱水，两面浸泡各20秒左右，捞出沥干水分放入垫有油布的烤盘里，用割包刀快速割出两道口子，要深，快，准，拖拖拉拉的切割，最后的裂口都不会好看哦。 10烤箱200度预热，我用的是daogrs蒸烤箱，所以先用带蒸汽的蒸烤模式预热，等预热好后，转上下管模式，趁着有蒸汽快速将面包放入烤箱里面，能起到外脆里软的效果。放入烤箱后，上下管200度烤23分钟左右即可。 11烤好的面包放冷就能吃上，特别的香，口感和一般的面包很不一样哦，蜜棕色的外壳和雪白的内里超级诱人，没试过的赶紧来试一试吧。