酸辣鱼
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:26:02文章来源：网络收集
主料 草鱼 2斤 辅料 鲜柠檬 半个 泡辣椒 8-15个 泡姜 小半个 小葱 4根 泡萝卜 小半个 调料 猪油 比例1:2 花椒 适量 蒜 5-8瓣 料酒 适量 盐 适量 酱油 适量 鸡精 适量 红薯粉 （或嫩肉粉） 花生油 适量 醋 适量 酸辣口味煮工艺半小时耗时普通难度 酸辣鱼的美食做法步骤 1草鱼切片状，放入料酒、盐，腌制15分钟左右。 2将腌制的鱼片洗净，将鱼骨和鱼片分开。 3鱼片中放入少许盐，放入红薯粉（或是嫩肉粉）。 4拌均匀，使红薯粉雨露均沾在鱼片上。 5准备调料：将泡辣椒切成末状；泡姜、泡萝卜切丝；柠檬切片；蒜拍扁即可。 6锅中放入猪油、花生油，油烧热后放入泡辣椒，泡姜、泡萝卜丝，蒜，小葱梗，花椒；小火翻炒。 7调料煸香后放入鱼骨，小火煸炒2-3分钟。 8倒入清水，水漫过鱼骨即可（也可以适当加量）。放少许酱油，鸡精。将火调大。 9将锅中烧沸后1-2分钟，将火调小（因为鱼骨煸炒了片刻，所以锅中汤汁呈现微微乳白色状）。 10以此放入鱼片，柠檬，盖上锅盖（鱼片应用筷子一片一片放入，锅中保持小火状3分钟左右）。 11此时红薯粉已经凝固在鱼片上，可以将火调大煮2-4分钟即可。 12起锅之前放少许醋，另外可以尝下味道是否适宜，可以根据自己的口味放盐调整。 13面上放葱花，泼上热油即可。 小窍门 1、煮鱼油稍微放多点会更香。2、放入鱼片时关小火，是为了防止红薯粉被沸水冲散造成混汤（煮荷包蛋的时候也可以用这个方法，将火调小，直至定形调大火）。