古早味蛋糕
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:23:36文章来源：网络收集
主料 低筋粉 90克 鸡蛋 6个 牛奶 60克 辅料 玉米油 75克 调料 白糖 50克 奶香口味烤工艺半小时耗时普通难度 古早味蛋糕的美食做法步骤 1玉米油 75g 、低筋粉 90g 、牛奶 60g 、鸡蛋 6个 、细砂糖 50g。 2把玉米油放在锅中加热，看到微微冒小气泡，立马离火，把低筋粉筛入玉米油，划Z字型搅拌均匀（不要画圈圈搅拌，容易起筋）。 3倒入牛奶搅拌均匀。 4蛋黄蛋清分离，加入蛋黄，翻拌均匀呈细腻顺滑的状态。 5接下来就是打发蛋白，在蛋白中加入3滴柠檬汁或者白醋（这样做是为了减轻蛋腥味）然后将细砂糖分三次加入蛋白中打发（跟做戚风一样）打发至湿性发泡，也就是提起打蛋器有弯勾状，轻轻一磕会掉下来，这样的状态即可。 6取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，十字翻拌均匀；将拌好的蛋糊再倒回剩余的蛋白中，十字翻拌均匀。 7将拌好的面糊倒入准备好的模具中，轻磕震出气泡。 8烤箱提前预热至140度，（具体根据个人烤箱的温度适当调整）放入加了温水的烤盘中，上下火140度烤60分钟。中间觉得颜色可以了就盖锡纸，防止上色过深。 9质感Q弹，而且口感绵密细致，鸡蛋牛奶味浓郁。 10火爆大街小巷的古早味，零添加，新手小白们做起来。 11古早味蛋糕保你0失败，入口即化，像是在吃云朵一样。 小窍门 ⑴.油加热到80度左右，然后需立即倒入低筋粉，所以要提前过筛好面粉。⑵.此方是八寸方模的用量，新手建议用5个鸡蛋量做（低筋面粉75克，鸡蛋5个，玉米油60克，牛奶50克，细砂糖60克）做起来相对容易些。⑶.不喜欢湿润口感的，也可以不用水浴法，直接烤味道也是棒棒哒。⑷.烘烤结束后蛋糕无需立即出炉，可放置几分钟后再取出，无需倒扣，放置一会借助油纸将蛋糕脱出模具，放在网架上，再撕开四周油纸，晾凉即可。⑸还是那句老话，每家烤箱脾气不一样，所以烘烤时间和温度要根据实际情况自行调整。如果不确定蛋糕体是否熟透，可以用竹签轻轻插入，拔出时没有带出生面糊就说明熟透了哦。⑹.水浴法可以直接把模具放入水中，也可以用烤网隔开，预热的时候不需要把装水的烤盘一起预热。⑺.古早蛋糕使用烫面水浴法，需要固底模具。如果没有固底模具，就在活底模具外面包上锡纸防水。⑻.油温非常重要，70～80最佳。温度过高或者过低，都会导致蛋糕缩腰、塌陷。⑼.面过度上色，如果不盖锡纸，那蛋糕表面会糊，里面还会不熟。