糯米炒饭青团
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:22:34文章来源：网络收集
主料 艾草嫩头 120克 水磨糯米粉 400克 小麦淀粉 60克 馅料 糯米饭 1大碗 肉糜 100克 洋葱 半个 泡发香菇 10朵 胡萝卜 半根 姜 2片 小葱 3棵 蒜瓣 3瓣 生抽 2大勺 蚝油 2大勺 盐 少许 糖 1大勺 料酒 1大勺 油 2大勺 调料 小苏打 1小勺 猪油 30克 糖 60克 水 300克 咸鲜口味蒸工艺数小时耗时高级难度 糯米炒饭青团的美食做法步骤 1糯米饭我不喜欢蒸的，觉得太硬，我是煮的，水与糯米齐平放电饭煲煮成糯米饭；肉糜加盐和料酒顺时针方向搅拌上劲；葱姜蒜切末；洋葱、胡萝卜、泡发香菇切丁。 2不粘锅下油，烧热后下洋葱和葱姜蒜末，炒香，炒到蒜末微微发黄。 3下肉糜炒散，炒到肉末变色。 4下胡萝卜、香菇丁略炒。 5下糯米饭炒散。 6下所有带（馅）字的调味料，炒匀后尝下味道，要觉得有点咸才好，我这次做的空口吃刚好，包在青团里就太淡了。 7戴手套抓约30克炒好的糯米饭，捏成团，全部捏好后盖保鲜膜防风干。 8这是采摘的艾草嫩头，择洗干净。 9烧一锅开水（配方外），加小苏打（更好保持艾草颜色），艾草焯水冲凉，略挤一下水分。我这个是去年余下的冻在冰箱里的。 10艾草切碎与300克水放料理机打成艾草糊，所有材料都称好。 11糯米粉、小麦淀粉、猪油、糖、艾草糊都倒入大盆中，艾草糊不要全部倒进去，留一些机动，看面团干湿情况酌情添加。 12揉成面团，要多揉一会，使面团颜色均匀，但因为冷水揉面，面团一掰就碎，状态如图。 13再烧一锅开水（配方外），取约60克面团，下开水锅中煮熟，煮到面团浮起来即可捞出沥水。为使面团熟得快，可分两块，并压扁再煮。 14刚刚煮熟的面团加入之前揉好的面团中再揉均匀，这时面团的延展性就很好了，状态如图。 15揉好的面团分块搓条摘剂，每个约25~30克左右。暂时不用的面团要盖好保鲜膜，防止风干。 16拿一个剂子，先揉捏一会使其柔软，搓圆，用手指戳一个孔，可在孔中撒一点手粉（糯米粉）防粘。 17双手配合捏成小碗状。 18放入一个馅球。 19用右手虎口往上推面皮，慢慢收口。 20收成尖尖的水滴状。 21摁下尖头（揪去也可），搓圆。如果图文看不明白的，可看我的《闹元宵包汤圆》这个视频菜谱，青团的包法与汤圆是一模一样的。 22蒸笼垫好硅胶蒸笼布，没有的可剪一块方形油纸，比青团略大一些，每个青团下垫一张油纸。蒸锅水先烧开，改中火，青团上锅蒸10分钟。 23出锅后趁热刷上食用油（配方外），一定要趁热刷，易于吸收，表面可不粘手。冷却后用保鲜膜一个个包好，冷藏保存。 小窍门 1 揉面时，艾草糊留一点机动，如果面团干了就加点水，湿了就加点糯米粉。2 蛋黄我买的真空包装的，很小的一个，如果买生咸蛋自己剥的蛋黄要大点，口感也更好。蛋黄的处理是一样的。3 当天吃的口感最好，隔天食用时最好再蒸一下，恢复软糯。