卤肉配方
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:20:19文章来源：网络收集
主料 猪肉 500g 辅料 花椒 10g 姜片 5g 八角 5g 桂皮 6g 香叶 10g 香草 8g 大葱 10g 桂丁 2g 桂枝 6g 肉蔻 9g 白扣 8g 白酒 3g 鸡精 2g 味精 2g 老抽 20g 肉 猪肉 500g 咸鲜口味卤工艺三刻钟耗时神级难度 卤肉配方的美食做法步骤 1凉水下肉加料酒绰水去腥。 2汤锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。 3加入适量净水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。 4放入干辣椒 5大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。 6卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。 7鲜香厚味哦。 小窍门 秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我劝告不要相信所谓巨匠的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住了。秘诀二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡，卤汤轻微没过卤肉最好！秘诀三：盐乃百味之主，假如没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的开释、中和！秘诀五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，把握好你卤肉的时间，不要太长。秘诀六：留意火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，这样卤出来的肉软而不烂。