不辣
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:19:05文章来源：网络收集
主料 鲈鱼 （大）１条 酸菜 １小袋 豆芽 １小把 辅料 鸡蛋清 １个 淀粉 １大勺 盐 2小勺 糖 2小勺 白醋 １大勺 白胡椒粉 １小勺 料酒 １大勺 油 １大勺 葱段 １把 姜片 5片 蒜瓣 5瓣（切片） 酸咸口味煮工艺一小时耗时高级难度 不辣的酸菜鱼的美食做法步骤 1鲈鱼取下鱼肉片成鱼片，我之前发过《片鱼片之蝴蝶片》的菜谱，不会片鱼片的小伙伴可以看一看。鱼片用清水多洗遍，洗的时候可以在水中滴少许白醋。 2鱼片洗好后挤干水分，加1小勺盐、1小勺糖、蛋清、淀粉、半勺料酒，抓匀。 3手成爪形，顺时针方向搅打鱼片，打到粘稠，加胡椒粉、油，继续顺时针方向搅打均匀，盖上保鲜膜冷藏15分钟以上。 4鱼头、尾、骨斩大块，和鱼片一样多洗几遍，挤干水分后加部分葱段、2片姜片、半勺料酒，抓捏均匀，腌渍15分钟左右。 5酸菜和豆芽择洗干净，酸菜切段。 6起油锅，爆香葱姜蒜。 7鱼头、尾、骨下锅两面煎黄。 8加大量清水大火煮开转小火熬汤。 9熬到鱼汤成奶白色，用漏勺捞出鱼头鱼尾不用（爷爷不会吃鱼，怕卡鱼刺）。 10另取一锅，下油烧热煸香酸菜，放入鱼汤煮开并加盐糖白醋调味，再下豆芽煮开。 11捞出豆芽、酸菜铺在大汤碗底部。 12鱼汤锅保持小火，下入鱼片，下鱼片时要用手指捻开鱼片。 13再次煮沸，再滚一滚就可以了（我老怕寄生虫，一般都要多煮一会）。 14鱼片和鱼汤倒入汤碗，爱葱花的此时可以点缀葱花，我不爱，所以没放。 15为了拍照好看，还是扯了片香菜叶子丢碗里，结果女儿反对，也就不了了之。 小窍门 1 鱼片要多洗几遍，把血水洗干净，至于加醋是跟电视节目里的大厨学的，原理大厨倒是说过，但我忘记了。2 我家老太爷不爱吃鱼，怕卡鱼刺，所以我用少刺的鲈鱼来做这道菜，片出来的鱼片里基本无刺。3 如果会吃鱼的，鱼头鱼骨可以不丢。4 汤中加白醋的量请灵活掌握，如果酸菜够酸，就不用加醋了，反之就多加点。盐、糖的量也同此理。