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不辣

作者:92P小李发布时间:2020-4-4 1:19:05文章来源:网络收集


主料 鲈鱼 (大)1条 酸菜 1小袋 豆芽 1小把 辅料 鸡蛋清 1个 淀粉 1大勺 盐 2小勺 糖 2小勺 白醋 1大勺 白胡椒粉 1小勺 料酒 1大勺 油 1大勺 葱段 1把 姜片 5片 蒜瓣 5瓣(切片) 酸咸口味煮工艺一小时耗时高级难度 不辣的酸菜鱼的美食做法步骤 1鲈鱼取下鱼肉片成鱼片,我之前发过《片鱼片之蝴蝶片》的菜谱,不会片鱼片的小伙伴可以看一看。鱼片用清水多洗遍,洗的时候可以在水中滴少许白醋。 2鱼片洗好后挤干水分,加1小勺盐、1小勺糖、蛋清、淀粉、半勺料酒,抓匀。 3手成爪形,顺时针方向搅打鱼片,打到粘稠,加胡椒粉、油,继续顺时针方向搅打均匀,盖上保鲜膜冷藏15分钟以上。 4鱼头、尾、骨斩大块,和鱼片一样多洗几遍,挤干水分后加部分葱段、2片姜片、半勺料酒,抓捏均匀,腌渍15分钟左右。 5酸菜和豆芽择洗干净,酸菜切段。 6起油锅,爆香葱姜蒜。 7鱼头、尾、骨下锅两面煎黄。 8加大量清水大火煮开转小火熬汤。 9熬到鱼汤成奶白色,用漏勺捞出鱼头鱼尾不用(爷爷不会吃鱼,怕卡鱼刺)。 10另取一锅,下油烧热煸香酸菜,放入鱼汤煮开并加盐糖白醋调味,再下豆芽煮开。 11捞出豆芽、酸菜铺在大汤碗底部。 12鱼汤锅保持小火,下入鱼片,下鱼片时要用手指捻开鱼片。 13再次煮沸,再滚一滚就可以了(我老怕寄生虫,一般都要多煮一会)。 14鱼片和鱼汤倒入汤碗,爱葱花的此时可以点缀葱花,我不爱,所以没放。 15为了拍照好看,还是扯了片香菜叶子丢碗里,结果女儿反对,也就不了了之。 小窍门 1 鱼片要多洗几遍,把血水洗干净,至于加醋是跟电视节目里的大厨学的,原理大厨倒是说过,但我忘记了。2 我家老太爷不爱吃鱼,怕卡鱼刺,所以我用少刺的鲈鱼来做这道菜,片出来的鱼片里基本无刺。3 如果会吃鱼的,鱼头鱼骨可以不丢。4 汤中加白醋的量请灵活掌握,如果酸菜够酸,就不用加醋了,反之就多加点。盐、糖的量也同此理。

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