扣肉
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:18:54文章来源：网络收集
主料 蹄髈 2只 辅料 老抽 适量 料酒 适量 姜 3块 葱 2根 油 适量 原味口味未知难度 扣肉的美食做法步骤 1蹄髈剃干净绒毛，洗净。 2焯水。 3放锅中加水，姜片，葱煮至肉皮松软。 4肉片变成白色，用筷子一戳就能戳穿。 5取出全身涂抹料酒，再涂老抽。 6继续涂老抽，转动蹄髈让老抽均匀涂抹各处，瘦肉地方也要。 7第二遍老抽上色。 8第三次上色。 9取出沥干老抽酱油。 10用叉子在肉皮上叉些小孔。 11最好选深点的不粘锅放油，油量最好不要超过锅的一半，不然油沸腾后会冒出来。 12待油温8成热时轻轻的慢慢的放入蹄髈。此时锅中的油冒大泡。 13炸到表皮焦脆，慢慢翻一面继续炸。 14炸好立即投入煮开的汤汁里面浸泡（前面猪肉的汤水重新煮开）。 15浸泡到肉皮起皱。 16走油蹄髈就做好了。 17炸出来好像一顶帽子。 小窍门 ⑴. 肉皮要煮到松软有弹性，轻轻一戳就能戳穿。这是起皱的关键。⑵. 炸之前一定要沥干水分，而且叉些小孔，小孔越多越好，这样炸的时候油不会爆出，肉皮不会炸裂。⑶. 浸泡一定要先煮开汤汁再浸泡，汤汁最好莫过蹄髈，浸泡时间越长越好。