卤味

主料 鸭翅膀 1000克 老卤水 适量 清水 适量 鸭下巴 适量 辅料 生姜 适量 盐 适量 白糖 一点 生抽 些许 干卤料 些许 料酒 适量 鸡粉 适量 老抽 适量 蚝油 适量 咸香口味卤工艺数小时耗时普通难度 卤味的美食做法步骤 1买回来新鲜的鸭翅，鸭下巴。 2锅里加水，加生姜，料酒，花椒粒煮开后倒入鸭翅，鸭下巴焯水。 3煮锅里加入些许清水，倒入老卤水（就是以前卤过肉留下的，放冰箱一直冰冻保存）。 4虽然有老卤水，但也要加些新料进去（干辣椒，丁香，白芷，花椒。香叶。豆蔻，良姜，小茴香，八角等）。 5把材料放进锅去跟老卤水一起，同时加盐，鸡粉，老抽，生抽，蚝油，白糖、五香粉一点点，加些葱段小火熬开。 6这时候焯好水的鸭翅，鸭下巴都要最辛苦的一步（拔毛😅）。 7拔好毛后清洗干净。 8二节鸭翅膀剁开两瓣，鸭下巴也剁开两边（同时去除鸭下巴里的喉管），这样剁开方便更快入味，而且出锅不用再切开。 9然后倒入煮开的卤水里。加入清洗干净的几个鸡蛋一起卤制5分钟关火，把鸡蛋外壳轻轻敲打裂缝能更快入味。过10分钟再开中小火煮5分钟。 10然后盖盖焖3小时左右再加热即可出锅食用，美味哦😋。 11吮指鸭翅膀，鸭下巴来啦！（非常入味哦）。 小窍门 卤水可以尽量深味咸些，这样出来会刚好，但也要控制别太咸了哦！

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