10寸戚风蛋糕
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:08:42文章来源：网络收集
主料 鸡蛋 8个 辅料 牛奶 75克 玉米油 75克 低筋面粉 115g 玉米淀粉 25g 醋 几滴 糖 120克 奶香口味烘焙工艺一小时耗时高级难度 10寸戚风蛋糕的美食做法步骤 1（后加蛋法）牛奶和玉米油和糖30克先放盆中搅拌均匀，然后再加入低筋面粉和淀粉再搅拌均匀。最后再加入8个蛋黄翻拌均匀备用。 2打发蛋白。先滴几滴白醋或柠檬汁几滴，将蛋白打到粗泡时加入第一次白砂糖（剩下的分3次加入）打到有细纹出现时加入第二次白砂糖。第三次蛋白打到有软弯钩时加入最后一次白沙糖，打发到拿起有小直勾就可以了。 3取一点蛋白到入搅拌好的蛋黄糊中，用翻拌法翻拌均匀。再把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中继续翻拌均匀。 4这时烤箱上下150度预热几分钟，将翻拌好的蛋糊倒入蛋糕模具中(离模具10厘米左右的高度倒入)，然后将摸具轻震几下。给大泡震出来后，直接放入烤箱烤。 小窍门 要点：1、打发的蛋白的盆中要无水，无油。2、低温烘烤保险，不会出现开裂，回缩，时间要烤到位（避免出现外面熟了，里面没熟）。3、烤好就要拿出来，轻震几下，倒扣，冷了，再脱模。这样不回缩。