红豆酥
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:08:28文章来源：网络收集
主料 外皮 200克 蜜红豆馅 200克 外皮 无盐黄油 75克 糖霜 10克 盐 1克 鸡蛋液 25克 低筋粉 125克 蜜红豆馅 红豆 200克 白砂糖 30克 水 适量 甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 红豆酥的美食做法步骤 1准备好各种食材，黄油切小块在室温下软化。 2先做红豆馅：将红豆洗净，加2倍的水，倒入电压力锅中，选择“豆类”程序煮熟。如果家里没有电压力锅，可以提前把红豆浸泡一晚，再用铁锅煮熟。 3煮好的红豆沥净汤汁，趁热加白砂糖拌匀。 4将调好味的红豆馅晾凉，用手捏成每个25克的球，放在一边备用。 5然后做皮：将黄油切小块，在室温下软化，加入糖霜和盐搅匀，再用打蛋器打发到顺滑状态。 6加入蛋液，搅打到完全融合，没有水油分离的状态，再筛入低筋面粉合成团。鸡蛋最好是室温的，而不是刚从冰箱冷藏取出的，更容易和黄油搅匀。如果没有低筋面粉，用普通面粉（饺子粉）也可以。 7将面团盖好保鲜膜，静置饧面10分钟。同时预热烤箱，上下火180度，10分钟。 8接下来包馅：将面团分成25克一个，团成球后在手心捏成薄饼，把红豆馅放在中间。我用的皮馅比是1：1，也可以根据模具大小改成4：6的比例。 9像包月饼一样，边往上旋转按压外皮，边收口，包成球状。 10入模：把它放入椭圆形模具中，均匀轻压四边，让表面平整，四周完全贴合模具。模具四周不必刷油，也不会粘连。烤好的成品会比模具小一圈，很容易脱模。 11烘烤：把模具摆在烤盘里，再放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟。具体时间和温度要根据模具大小，烤箱实际炉温酌情调整。 12脱模晾凉：烤好后脱模，晾凉。掰开看一下，外皮厚薄均匀，香酥掉渣。内里的红豆馅粉粉甜甜的口感，很好吃哟。 小窍门 ⑴. 红豆不要煮得太软烂，不然会丧失颗粒的口感。但也不要太硬，包的时候容易刺破外皮。可以取一粒煮好的红豆用指尖捻一下，稍用力能捏碎就可以了。⑵. 红豆汤汁一定要沥净，不然馅料水分太多的话，在烘烤中会胀破外皮。沥出来的红豆汤可以用来煮米饭吃，或者加糖后当饮品喝。⑶. 红豆馅中的糖要分次加入，每次搅拌到融化再加入下一次。感觉差不多了就尝一下味道，以个人口味为准。⑷.把冷冻保存的黄油切成小块更容易变软，软化到手指一戳会有洞的程度就可以了。不要把黄油加热成液体，会影响起酥的口感。⑸黄油不必过度打发，搅匀到顺滑就可以了。加盐是为了控制烘烤中的膨胀变形。⑹.做好的红豆酥要密封保存，以免受潮影响口感。常温下可以保存3、5天，冰箱冷藏的话一周也没问题。不过我家都是做好了就吃光，根本留不到三五天了。