自制油条
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:05:59文章来源：网络收集
主料 中筋面粉 250克 牛奶 （或水）135克 全蛋液 30克 辅料 无铝泡打粉 2克 食用小苏打 2克 盐 3克 其他口味炸工艺数小时耗时高级难度 自制油条的美食做法步骤 1准备好所有材料。 2所有材料放入面包机搅拌桶，选择和面程序，揉成一个光滑的面团。没有面包机就手揉吧，揉到光滑不粘手就行。 3面团收圆，盘子里涂点油防粘，盖上保鲜膜冷藏3小时以上，我过夜了。实际上我这里操作有点失误，应该把面团整形成长条状后表面涂油包保鲜膜冷藏。 4擀成长方形面片，面片的宽比油条的长度要短一些。所以说上步失误，这里就可以看出来了，家里的锅小，又不舍得放一锅油，就显得擀出来的面片太宽了。再盖保鲜膜醒面30分钟，不赶时间就醒1小时。 5切成3CM左右的宽条。 6每两条叠起来，用筷子压一下，两头捏紧，就成了油条生胚。我这个生胚太长了，就又把它切成两段了。 7油温升到170℃以上，状态如图。我看人家的菜谱说要到200℃，但实践下来觉得太高了，油条一下去就炸死了，膨胀得不大，又黑。温度降下去后就好了。不过我后来又做了一次油条，面和得更湿一些，那温度就要高一点，170℃就有点低了。 8轻轻地把油条生胚拉长，刚才醒面的作用这时就体现出来了，如果面醒得不够，此时油条生胚就不容易拉长了。也不要拉得太长，长度差不多是原来的两倍就行了。可以把两头的面揪点下来，这样油条炸时不容易散开。把中段先下入油中，再揪掉两头。 9用筷子翻动油条，使受热均匀。炸成金黄色即可。 10掰开看一看，大孔洞呢！ 11泡杯豆浆，香酥脆的传统早餐来啦！ 12还能用油条做菜呢，这是油条和年糕一起做的素排骨，是不是几可乱真？味道也很好哦！ 小窍门 1 一般来说泡打粉是面粉的2%，小苏打与泡打粉用量相同。2 液体包括鸡蛋液约为面粉的66%，水分多点也无妨，油条面团是偏湿的。但加水或牛奶时还是要留10~20克作机动，看面团的干湿程度酌情添加。3 油温也是看情况随时调节，觉得高了把火调小点，温度低了，火调高点。