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炸油条

作者:92P小李发布时间:2020-4-4 1:05:14文章来源:网络收集


主料 面粉 500克 辅料 鸡蛋 1个 水 300克 小苏打 5克 食盐 6克 酵母粉 3克 糖皮食材 红糖 100克 面粉 80克 清水 少许 其他口味炸工艺数小时耗时普通难度 炸油条的美食做法步骤 1炸油条食材。 2500克面粉中加入5克小苏打、6克食盐、3克酵母粉、1个鸡蛋。(注意!!!食盐和酵母粉、小苏打分开放,分别放在面粉两边,不要混在一起)。 3逐次加入温水搅成絮状,淋入20克食用油下手把面团揉光滑。 4把面团揉光滑 (面团比较软,开始的时候会比较粘手,多揉一会,揉光滑就好了。 5揉好的面团用保鲜膜包好,开始发酵。 (室温需要两三个小时,泽瑞妈是放在冰箱中发酵的,晚上揉好面团,早晨炸制,冰箱发酵一夜)。 6冰箱发酵好的面团取出,室温下放置20分钟让面团回暖。回暖后从保鲜膜中取出发酵好的面团,不要揉。 7回暖的面团不要揉,面团的延展性很好,直接用手拍成长条,用擀面杖轻轻擀成比较规则的宽为五六厘米厚度为半厘米的长条。 8用刀切成两三厘米宽的段。 9切好后每两个叠在一起,用筷子在中间压一下。 10压好后两端捏紧,稍稍抻长。 11锅中放油,油温升至180度左右,放入油条坯子开始炸制,放入后不要立刻翻动,炸制大约几秒后,稍稍定型在不断的翻面,防止一面炸过一面不熟。(如果没有温度计,可以在油锅中放一小块面团,小面团浮上来后周围有少量的小气泡就可以) 12炸至金黄色就可以捞出来。 13金黄的大油条炸好了,外脆里软,家人都说要比买来的好吃。 14喜欢糖油饼的可以接着往下看,下边和大家分享糖油饼的美食做法。糖油饼的主面团和油条的面团是一样的,在这里就不重复了。 制作糖油饼的糖皮,红糖150克加入少许清水搅拌至红糖融化。 15红糖融化后,放入80克面粉。 16红糖水和面粉充分揉匀即成糖油饼中的糖面皮。(糖面皮不需要发酵,揉匀就可以使用)。 17取一块发酵好的面团,稍稍按扁。 18再取一块红糖面皮盖在白色发酵面皮上。(红糖面皮要比白面皮小一些)。 19擀开,用刀在中间划两刀(划两刀是为了糖油饼在炸制过程中不起大泡,还有记得糖面团需要抹油,不抹油会沾擀面杖的。 20油温七成热(约180度)有糖的那一面朝下放入锅中炸制,糖面定型后翻面,炸至金黄即可出锅。 21糖油饼也炸好了。你是喜欢糖油饼和油条。 22成品。 小窍门 无

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