夏威夷果巧克力脆片
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:03:14文章来源：网络收集
主料 全蛋液 25g 蛋清 40g 淡奶油 10g 食用盐 ⑴.5g 白糖 42g 低筋面粉 56g 可可粉 5g 无盐黄油 60g 巧克力 4g 蜂蜜 10g 辅料 夏威夷果 48g 原味口味普通难度 夏威夷果巧克力脆片的美食做法步骤 1一、材料准备（一）脆片部分⑴.全蛋液（25克）：全蛋液就是把一个鸡蛋全部搅拌均匀的液体。⑵.蛋清液（40克）：就是打鸡蛋时只要蛋清部分。⑶.淡奶油（10克）⑷.食用盐（⑴.5克）⑸白糖（42克）⑹.低筋面粉（56克）⑺.可可粉（5克）⑻.无盐黄油（50克）（注：先用水浴法将无盐黄油融化备用）。 2（二）夏威夷果部分⑴.无盐黄油（10克）⑵.巧克力（4克）⑶.蜂蜜（10克）⑷.夏威夷果等坚果（48克）:具体量多少根据你的需要增减。（三）加工及烤制部分⑴.烤箱1台:这里使用在丰品牌。⑵.裱花袋1个。⑶.电动搅拌机1台（这里使用志高品牌）。⑷.刮板1把。⑸碗、油等其他容器若干。 3二、制作（一）淡奶油的制作⑴.将鲜牛奶放入冰箱保鲜层（1摄氏度）2个小时备用。⑵.准备植物淡奶油预拌粉备用（这里用的是焙芝友品牌）。⑶.按1:2比例将植物淡奶油预拌粉和冷冻好的鲜牛奶放在一起混合。⑷.使用电动搅拌器（这里使用志高品牌）搅拌，先低速搅拌一分钟，然后高速搅拌10至15分钟，打发至原来体积3倍大小即可。用不完的还可以保鲜膜封好，放冰箱保鲜层2-3天。 4（二）脆片浆的制作⑴.首先将一个完整鸡蛋放入碗中，搅拌器打匀。称量25克，放入制作碗中备用。 5⑵.将两个鸡蛋分别打碎，取其蛋清液40克。⑶.将以上两个混合，用搅拌器打匀。 6⑷.加入⑴.克制作好的淡奶油，用搅拌器打匀。⑸将⑴.5克普通盐、42克白糖加入碗中，用搅拌器打匀。 7⑹.将56克低筋面粉、5克可可粉加入碗中，用搅拌器打匀。（注：如果有条件可以用细筛子过面粉和可可粉） 8融化的黄油。 9⑺.将融化好的50克无盐黄油倒入碗中，用搅拌器打匀。（注：有条件的可以分批倒入黄油效果更好些） 10⑻.将以上混合好的脆片浆用裱花袋装好备用。 11（三）夏威夷果等坚果制作⑴.将10克无盐黄油、4克巧克力、10克蜂蜜倒入碗中，用水浴发融化，并充分搅拌均匀。⑵.将48克你喜欢的夏威夷果等坚果倒入上面准备好的碗中，并搅拌均匀。 12三、烤制⑴.将烤箱中的烤盘用油打一层淡淡的底，防止脆片与底盘粘连。 13⑵.将裱花袋开一个小口并将其中脆片浆滴入烤盘中直径⑴.5cm，然后将准备好的坚果粒放入每一个脆片浆的正中央。 14⑶.将烤箱至于150°预热5分钟备用，注意烤盘不要放进去预热。⑷.在烤盘预热时，将放好脆片浆的烤盘放入150°烤11分钟。最好在10分钟时观察一下脆片的颜色，避免烤糊。取出烤盘，待烤盘不再烫手时，用小刀轻轻挑脆片的边即可挑起脆片。 15⑸重复1-4步骤就可以连续操作了。 16四、基本成本核算。大约可以做100块小脆片。 小窍门 好吃也不要多吃哦！