家常-红烧排骨焖蛋
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:00:34文章来源：网络收集
主料 排骨 两斤 鸡蛋 5-6个 辅料 食用油 适量 冰糖 适量 老抽 适量 生抽 适量 盐 适量 炖肉料 花椒 适量 大料 2颗 桂皮 1块 香叶 3个 丁香 适量 咸鲜口味烧工艺一小时耗时普通难度 家常-红烧排骨焖蛋的美食做法步骤 1鸡蛋煮熟后过凉水，方便剥壳。 2剥壳后的鸡蛋放在一起备用。 3排骨洗净后，放入冷水中浸泡，脱出血水。 4锅里烧水，水开后准备放排骨。 5脱去血水的排骨放入滚水中烧开，焯一下。 6焯过的排骨捞出控水备用。 7把炖肉料放入到这个里面，没有这个得话，炖肉料用纱布包起来也行。没有纱布的话把炖肉料放在一个小碗中备用。 8起炒锅，冷锅加油，加入比平时炒菜多0.5倍的油。 9加入冰糖，并中火加热。 10冰糖融化后，不断翻拌糖汁，炒糖汁至焦糖色或者红色。 11糖汁炒好后加入排骨，迅速翻炒至排骨上色。 12加入老抽，继续翻炒上色。 13炒到红亮的颜色，就可以了。 14加热水，加生抽，盐，炖肉料。烧开后撇去浮沫，加入鸡蛋炖40分钟以上。此时注意加水一定一次性加足够，避免在炖排骨时反复加水，反复加水严重影响口感。 15撇去浮末后盖锅盖炖就行，小火炖。 16等排骨快熟了的时候转成大火收汁，可以加一点土豆和胡萝卜一起炖 17糖汁收粘稠后，装盘即可。 小窍门 水一定加足量，要是怕咸，可以淡一点最后调味，但是咸味外的其他味需要先放好，最后调咸味。