蒸山药肉丸
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 0:53:18文章来源：网络收集
主料 山药 1段 猪肉馅 100克 辅料 大葱 1段 青蒜叶 2片 生抽 20克 盐 1克 淀粉 20克 芡汁：蚝油 10克 芡汁：酱油 20克 芡汁：淀粉 15克 芡汁：清水 150克 咸鲜口味蒸工艺廿分钟耗时普通难度 蒸山药肉丸的美食做法步骤 1全部材料准备好，从右向左分别是主料、调料、芡汁用料；青蒜叶可换成香葱，淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉均可；肉馅宜用瘦肉； 2捏着山药的一端，用刀刮掉表皮，再用清水冲洗一遍防氧化；山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以在处理时要避免皮肤碰到，除了舍弃尾端的一小块，还可以戴上厨房手套来操作； 3将山药切成厚约8毫米的圆片； 4取一个大平盘，用筷子夹着山药片或者手指尖捏着山药片沿着盘子摆放一圈，山药片不是全部都是圆的，所以尽可能让圆头都露出外面，看着漂亮；山药片上有黏液，用筷子夹着摆盘有难度，可以用手指来辅助； 5将山药下脚料和大葱段入绞肉机中； 6再把肉馅、淀粉、生抽、盐同入绞肉机中； 7将所有材料都混合在一起；山药和大葱中有少量的液体，绞碎搅拌后能很快上劲儿，无需加水； 8用小勺舀适量肉馅，再用筷子整形成小圆球；如前所说，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以避免手直接接触肉馅； 9将肉丸码放在山药摆成的圆圈内，肉丸的大小随自己的喜欢及肉量的多少来调整； 10将摆盘好的山药肉丸送入蒸箱中，110度，15分钟；用大蒸锅可凉水入锅，大火上汽后蒸12-15分钟，根据山药片的厚度、肉丸的大小来调整； 11山药肉丸快出锅时，将芡汁熬煮一下：蚝油10克，酱油20克，淀粉15克，清水150克左右同入小锅中，小火加热，轻轻搅动，直到完全沸腾后淀粉浆变成透明状，可关火； 12蒸好的山药肉丸立即出锅，将芡汁淋在山药片和肉丸上，再撒少许青蒜叶或者香葱末，香气扑鼻，肉丸结实入味解馋，山药片软糯自带微甜，无油少盐的一道“蒸蒸日上”，男女老少皆适宜，尤其更受讲究养生的老年人喜爱。 小窍门 ⑴. 山药刮皮后易氧化，冲水后会稍微好一点，但是在蒸制的过程中，有部分表皮会出现黑点，这是正常现象，不影响食用；⑵. 如果不小心皮肤上沾了山药粘液，可以在火上面烤一烤，或者涂抹一些醋可缓解，不要用手到处乱摸乱挠，否则会扩大发痒的面积；⑶. 肉馅分成一个个小肉丸，易熟，而且夹取的时候也方便；蒸的时间要看山药片的薄厚、肉丸子和火力的大小来调整。