韭黄春卷
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 0:50:22文章来源：网络收集
主料 春卷皮 2包（约60张） 韭黄 500克 肉糜 500克 辅料 盐 15克 糖 5克 料酒 1大勺 面粉 30克 咸鲜口味炸工艺半小时耗时高级难度 韭黄春卷的美食做法步骤 1韭黄择去老叶，料叶，洗净切约3CM长的段。 2加入肉糜，调味料、拌匀。 3面粉加适量清水调成浆糊状，用来粘合春卷皮。 4取一张春卷皮（春卷皮是一沓子摞在一起的，最好事先一张张剥开），摊平，在一边放上适量韭黄肉馅。 5卷到中间时把左右两端折进去。 6如图在春卷皮边缘抹上浆糊，卷起粘好。 7包好的春卷。 8锅中放多点油，至少能淹没春卷。加热到7成热（筷子放入热油马上有密集的泡泡冒出）。 9第一遍小火慢炸，不一定要炸到金黄，炸熟即可，捞出沥油。第二遍食用前复炸，高温炸成两面金黄，春卷皮脆硬。捞出沥油装盘。 10食用时蘸香醋解腻。 小窍门 1 韭黄就是韭芽。这是上海本地人的习惯，其实内馅可按自己的喜好配置。2 我婆婆准备的馅料，她应该是放味精的。内馅的调味也请按自己的口味调制。3 第一次炸制油温可以低一点，时间长一点，我约炸3~4分钟，目的是把里面的馅料炸熟；第二次复炸油温要高，速度要快，炸到皮硬颜色变黄即可捞出。4 要趁热吃，如果当顿吃不了，下次吃前依然要复炸。