油炸撒撇
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:14:27文章来源：网络收集
;撒撇的制作方法很讲究，最看重的就是;料的搭配，首先，找到刚宰杀的牛（最好是黄牛，一定要新鲜）取其大肠和小肠结合部的一小段，将之洗净适当烘干，即可发现其中有粉状的物质，加入适量的清水，用备好的纱布经过多次的过滤，再经过高温加热就得到所谓的撒撇水;。同时，将备好的;精瘦牛肉加工为肉沫待用。再将从牛身上取下的;联贴（即：学名胰腺）片成适量大小的薄片将之在火上烘干到出香味（注：一定要用炭火）备用。
1、在锅里放入适量香油，油温一定要高。2、将韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖，放入锅内炸到7成熟时取出备用。3、再在锅里放入少量的猪油，等油沸时再将发好的米线，将油和米线拌匀，但要用巧力，不然，会将米线搞碎就没看相了。立即取锅4、将原来炸过韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖的香油取出加温至看到油烟，此时，将;撒撇水放入锅内，此时，你将会听到清脆的;撒撇水入锅声。5、等沸时将韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖、联贴放入锅中二分种使所有的配料味道融合在一起，再把米线放入沸料中加入适量的盐、味精，芝麻轻拌一下用锅盖大火焖一分钟，再将火调到最小，让它慢慢的焖上一会，这道菜就大功告成了。