晋兰夏河蹄筋
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:13:26文章来源：网络收集
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久。在古代食谱中，曾有将;参、翅、骨、肚、窝、膜、筋、唇列为;八珍之说。古人所谓的蹄筋，多指鹿筋，并非猪蹄筋、牛蹄筋、羊蹄筋。至清代，考《随园食单》中所载的;筋，仍是鹿筋，这大概是袁枚祖籍杭州，嗜食江浙风味，牛、羊筋;非南人家常时有之物的原故，是证牛、羊蹄筋入馔确乎晚于鹿筋。夏河地区位于甘南藏族自治州的西北部，地处甘南高原和黄土高原的过渡地带，海拔较高，大部地区在300-4000米，是大西北主要的畜牧业基地之一，所产羊筋，质地上乘，量甲天下，用以入馔，为秦陇名肴；
原料: 羊蹄筋(生)150克。木耳(水发) 15克 黄花菜（干）15克 淀粉(蚕豆)20克。姜3克 植物油20克 胡椒粉3克 碱5克 花椒粉3克 盐3克 味精1克 小葱10克 香油10克 大蒜（白皮）5克。
制作方法：⑴.将蹄筋放在柴火上燎去毛；⑵.然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；⑶.锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20分钟，使油慢慢浸入筋内；⑷.油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净；⑸将蹄筋顺长剖二，切成3厘米长的小段；⑹.切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20分钟，滗汤，翻扣盘中；⑺.将木耳和黄花水发，摘洗干净；⑻.将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段；⑼.葱切段，蒜切片；10.然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡。1⑴.再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。