zhaosf,找私服,zhaosf.com,新开传奇网站,www.zhaosf.com
当前位置:网站首页 > 重庆美食 正文

凉面

作者:92P小李发布时间:2020-4-3 22:13:22文章来源:网络收集


凉面,俗叫灰面,尤宜夏天凉吃,所以多叫凉面,做面时,用手臂丟甩拉扯,也叫丢面或扯面。吃时,将面抓到碗里,浇拌上醋水、辣椒和蒜,凉吃。如遇寒冷季节,也可以将面在开水锅里冒热,浇上大卤或臊子、炒肉热吃。

十斤面粉的凉面,需生蓬灰水约四两,食油半斤。将蓬灰捣碎,投入冷水中搅成浓灰水,用舌头尝时,有强烈的刺激感为宜。夏天用绿灰,冬天用黑灰。再将十斤面粉用淡水和成面索,分三、四次撬入四两(约少半碗)生蓬灰水,反复揉揣,手下有松软感时,揪出一小块面试扯,如随手拉扯而细长不断,说明面已和好,分揉成七、八个面剂子,等待扯细下锅。拉扯面时,左手攥着面头,右手腕套着面条股内,乘自然手法,一松一紧,缓伸双臂,不断拉扯,由一折二、二折四,反复折扯丟甩六、七手次;每折扯一次,必须挺起胸部,让扯开的面条股在胸腹上轻轻地掸几下,使面条继续拖长,然后弯下腰来,让面条股接近案板,在面白堆上来回滚动几次,让面白均匀地粘着在每根面条上,以防面条股间粘连靠条。把面条扯拉到一定的细度,即揪断面头,将一股扯好的面条,顺手投入开水锅里,煮熟后捞出,在凉水中漂渍三次,控干水后,洒施点熟食油,来回抖擞,使油均匀地涂于面条上,以防粘连或发皱。这样把面剂子全部下完,盛在一起。

标签:攻速公益大陆渝北采摘葡萄我评书小奇人传奇传奇合区后内挂去哪传奇世界sf网站