尕面片
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:13:14文章来源：网络收集
尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。相当于华北地区的揪面片。
这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。现在从城镇到农村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品种繁多，滋味独特的面食了。按尕面片的形状，配料和烹饪方法不同，有做工细致纤小玲珑的;指甲面片、;雀儿舌头；有和蘑菇混煮的;蘑菇面片；有不带汤而用炸酱拌吃;烩面片。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的;炒面片。农村里还有常吃的;菜瓜面片等。
据世居青海的老人们说，面片乃是长途旅行途中的快餐。青海地广人稀，草原辽阔，交通不便，过去汉、回、藏各族之间相互来往，奔走于农牧区之间，路程遥远，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之后，日落天黑，往往借水草一隅扎起帐房，立起三石支一口锅，不用案板、切刀、擀面杖等炊具，只要有个碗，冷水拌面，捏成扁长条形，压平、拉长后，再捏扁揪断成小面片入锅，一顿晚餐就到口了。这种长途跋涉中的快餐，有操作简单、省时省事的特点，充饥及时，干脆利落，兼有旅行野炊之乐。如在草原上能找到羊肉下锅，先煮羊肉，后揪面片，这就是有名的;三石一锅羊肉尕面片。食毕，铜锅搭马背，木碗揣怀中，扬鞭驱马再赶前程。
将揉好的软面先切成粗条，叫;面基基。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称;回面）。;回好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫;尕面片。