大全甜醅
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:12:24文章来源：网络收集
甜醅西北地区的31n特色介绍之一，用燕麦或青稞制作。在是青海高原古城西宁和农业区各城镇，都能看到独特的民间;甜醅。甜醅就地取材，制作简单，营养丰富，又有开胃作用。西宁人不但嗜之不舍，且可作访亲拜友的礼品。它确是青海高原上一种有独特风味的。
甜醅是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种风味。群众中有句顺口溜：;甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。它具有醇香、清凉、甘甜的特点。吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。
除专门制售的小摊贩外，西宁和农业区的各族群众大都会酿制甜醅。甜醅选料精细，青稞粒粒饱满，脱皮洁净，蒸煮适度，酒曲配料适中，掌握温度准确，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，则醇香扑鼻，入口醅甘汁浓，绵软可口，食后满口留香。
将莜麦或青稞(去外皮)簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，一般15斤中兑入25克甜醅曲，装进坛中密封，保持恒温（15℃上下），经3～5天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。