时辰包子
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:12:12文章来源：网络收集
时辰包子是陕西渭南市最有名的汉族传统。渭从取料到制作都有严格的规程，一丝不苟。做皮的面，要选上等小麦，用石磨细磨如箩。做馅的猪油，要用真正猪内腔里那两块板油，不用花油，而且要精心贮存1年后再用。油去膜，切成黄豆般小粒，和以粗面粉，锅内加陈菜子油，文火炒熟。佐料用华县特产赤水大葱，去掉头、叶、杈，仅取其中，拌上陈菜油、炒面作馅。配以韩城特产大红袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、荜拨、豆蔻制作的九味调料。每做6个油包子，搭配4个素包子以调剂口味。素包子以豆腐、大葱作馅。半夜起来蒸包，过路人能闻见香味。
特点：
包子状如僧帽，小巧玲珑，周边洁白，包底金黄，肥而不腻，香味悠长，吃一顿包子走10里路，还口齿留香。所以又被叫做;十里香包子。吃时必定佐以大葱蘸黄面酱，还须喝一杯浓茶。
产地介绍：
渭南是八百里秦川最宽阔的地带；是中华民族发祥地之一。素有;三秦要道，八省通衢之称。是中原地区通往陕西乃至大西北的咽喉要道，又是新欧亚大陆桥的重要地段。渭南市，隶属于陕西省，位于东经108°50′-110°38′和北纬34°13′-35°52′之间，地处陕西关中渭河平原东部，是陕西省的;东大门。总面积约13134平方千米，人口556万。为陕西省农业大市和人口大市。辖临渭区、大荔、富平、白水、潼关等9个县以及华阴、韩城2个县级市。
;白面细皮僧帽装，油渗包皮呈金黄。香飘招徕行人步，油而不腻味道长。这是旧时对久负盛名的渭南时辰包子的一首赞美诗。
据新编《渭南县志》记载：早在清朝乾隆年间，渭南城就有了卖包子的，但因质量不稳定，时卖时停。到了光绪二十九年（1903年）出了一个卖包子的名家，叫张懦坤，他的包子味道特别香美，远近驰名，以致供不应求，时辰一过，便买不到，这才由顾客口里传出;时辰包子的名字来。到了20世纪三四十年代，又出了一个卖包子的名家，叫王德本，他的时辰包子，继续和发展了张懦坤的传统，在技术操作和风味31n特色介绍上，都超过了张懦坤。人称;包子王、;气死坤。