豆腐瑶
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:10:22文章来源：网络收集
当你走进宜州，无论去到哪个乡哪个村，尤其是到远离圩市的峒场人家作客，热情好客的山里壮家人，都会有粥有酒招待你。在满桌丰盛的菜肴中，还有一只大品碗装的;糊糊，淡黄色的糊里,碧绿的菜叶上凝结着一朵朵、一串串;恋枝不舍的桂花。这碗;糊糊，壮家人叫它;豆腐瑶。由于汉、壮语言的语序有别，城里人称为;瑶豆腐，即是;瑶家人的豆腐。
关于;瑶豆腐的来源，在宜州壮家人中有个古老的传说：远古时候，瑶、壮本是一母所生的亲兄弟。后来大家都长大成人了，树大分枝，崽大分家，兄弟俩一个走北一个走南，各自成家，繁衍了各自的子孙，才形成了两个族群。由于生息的地理环境不同，生活习惯也逐渐不同，渐渐地表达思想感情、交流信息的语言也不同。壮家的先祖莫一大王深深地感到兄弟们忙于生活，天各一方，但亲骨肉的感情，不能疏远，必须经常走往才对。于是，他带领了十多个子孙，不远千里，到如今广西和湖南交界瑶家聚居的;千家峒去看望兄弟。瑶王一见莫一大王的到来，异常高兴，兄弟久别重逢，少不了隆重设宴招待老弟及侄子侄孙。桌上鸡鸭鱼肉自不必说，其中还有一只大海碗装夹着碧绿菜叶的淡黄;糊糊。莫一大王一见，禁不住笑道：;瑶兄，一别几十年，真想不到你们在千家峒里拿玉米洋当菜吃。瑶王听后，哈哈大笑起来：;我说壮老弟呀，你眼睛老花了，还没看清楚是什么东西呢?说完他用木勺舀一勺到莫一大王的碗里，和声劝道：;壮老弟，你尝尝看，是玉米洋还是什么?莫一大王一尝，的确不是玉米洋，而是有着浓郁的黄豆原汁原味的芬芳，柔滑而又有嚼头的;糊糊。;好!的确好!莫一大王连连夸赞后，问道：;瑶兄，你们煮的这东西怎么煮得比我们的‘洋好吃呢？;壮老弟，这不是玉米粉捣的‘洋，而是我们瑶山用黄豆粉做的豆腐，瑶家豆腐。莫一大王央求兄长教他做这种瑶家豆腐，回到南方好好的传授给子孙，这也是对兄弟亲情的惦念。于是，瑶王把做;瑶豆腐的方法传给莫一大王。他回到南方后又传给自己的于孙，并告诫子孙：往后凡是贵客上门，必须用;豆腐瑶招待，不忘瑶兄的亲情。从此，;豆腐瑶作为一道壮家招待客人家庭菜，一传了几千年。
;瑶豆腐的制作并不像汉人制作豆腐那么复杂。古时没有电，加工粮食在壮家瑶寨里主要靠;碓。用一只脚一下一下的踩，;碓嘴在石坎中慢慢的一下又一下舂，把玉米、谷子、黄豆的颗粒倒入石坎中重新再舂，如此来回数次，才能舂好。宜州旧时民谣：;妹呀妹嫁到北山背。手攀墙，脚舂碓。哥哥骑马去接妹，家公家婆不给回，扯起围裙抹眼泪。由此可见;手攀墙，脚舂碓这种繁忙笨重的体力劳动千百年来压得壮家妇女喘不过气来。她们周而复始的天天舂，舂谷子、舂玉米、舂黄豆，保证全家人一天的食用。做;瑶豆腐的基本原料也是用碓舂出来的。经过来回几次舂筛之后，得出很细的黄豆粉，架锅、装水、生火，一只手拿筷条慢慢运搅动，另一只手抓黄豆粉均匀地洒入锅中，不能让豆粉在水中;结子，越搅得均匀越好，直到沸腾，仍然继续搅动。锅里的水渐渐由稀变稠，说明黄豆粉已熟八成，此时把切碎了的任何一种蔬菜的叶子加人;糊中，仍不停地搅动，使之混合均匀，等到菜叶熟了，加人葱花、辣椒，少许米醋，最后放盐，再搅匀后，盖上锅盖，退火。不久，黄豆粉就会凝结在锅边和菜叶上，像一朵朵、一串串的;桂花，即可吃。经济宽裕的人家加叶的同时，加入肉松，其味更甜滑、口感更好。这就是散发着黄豆原汁原味芬芳的;瑶豆腐。
如今时代进步了，发达的科技取代了繁重的体力劳动。;碓，这一古老笨重的粮食加工工具，除了极少数还无法拉电的边远山区峒场仍使用外，农村里已基本绝迹了，都用电动的粉碎机加工粮食，黄豆打粉就是小事一桩，而且菜市场里天天有人卖;瑶豆腐粉，做;瑶豆腐方便得多了。但是，老一辈的宜州人却认为机器打出来的黄豆粉比不得碓春出来的好吃，真令从未见过碓的年轻人将信将疑。