三鲜豆腐脑
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:08:59文章来源：网络收集
三鲜豆腐脑是河南省经典的汉族传统。瘦肉、鸡肉和任意一种海鲜搭配在一起都可称之为三鲜。把虾仁洗净，拌入少许蛋清、淀粉；葱、姜、香菜洗净切末；白果洗净；海参洗净，用葱姜末、料酒加适量清水，煮10分钟去腥，然后捞出、冲凉、切片；干贝先泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕成细丝；将高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入盐、胡椒粉调味；慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下香菜末即可。
制作材料：豆腐脑（250 克）辅料：虾仁（100 克）水发海参（100 克）干贝（25 克）白果（25 克）鸡蛋（1 个）香葱（1 棵）生姜（1 小块）香菜（2 棵）淀粉（适量）调料：高汤（8 大匙）料酒（1 大匙）胡椒粉（1 小匙）精盐（1 小匙）
制作过程：⑴.虾仁洗净，拌入少许蛋清、淀粉；葱、姜、香菜洗净切末；白果洗净；⑵.海参洗净，用葱姜末、料酒加适量清水，煮10分钟去腥，然后捞出、冲凉、切片；⑶.干贝先泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕成细丝；⑷.将高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入盐、胡椒粉调味；⑸慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下香菜末即可。