奥灶面
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:07:01文章来源：网络收集
奥灶面是江苏昆山汉族名点之一，属于苏菜系。到苏州昆山游览玉峰山，人们总要去;奥灶馆品尝一碗;奥灶面。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
奥灶馆至今已有近百年的历史。它的前身是昆山的;天香馆，因为经营不善，店主弃馆而走。债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营，易名;颜复兴。心灵手巧的陈秀英本来就擅长精细烹调，她虚心征求意见，精心烹饪制作，果然非同凡响。只有三张半桌子的小面馆顾客盈门，名声四扬。解放后，根据;奥妙在灶头上的意思和谐音，正式命名为;奥灶馆。
相传，清朝同治年间，在玉峰山下有一家小面食铺，店主是名女子，名叫颜陈氏。她悉心经营，取南北面食之长，制作出一种面白、汤红的红油面。由于色香味俱佳，因而深受过往食客的喜爱，生意兴隆而驰誉古城昆山全县。然而，有些同行为了竞争，便中伤其经营的红油面是;懊糟面（即邋遢之意）。尽管如此，小面铺的红油面因其货真价实，依然受顾客青睐。一天，店铺来了一位书生，吃面时，他提出建议：干脆取;懊糟之谐音，用;奥灶两字为招牌，经营这一独特的风味。这样，经书生和其他食客的广泛传播，;奥灶面美食享誉四方，很快成为江南的著名。为满足广大消费者的需要，1983年，还在苏州开设了;奥灶馆分号。
奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有31n特色介绍。它继承传统美食做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以;昆山大麻鸭用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重;五热一体，小料冲汤。所谓;五热是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；;小料冲汤指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有;三烫的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此;奥灶面即便是在数九寒天，食之也能冒汗。