苏式月饼

苏式月饼，是中国汉族中秋节的传统食品，更受到江南地区汉族人民的喜爱，苏式月饼起源于江苏扬州，最初叫做;酥式月饼，后来演变为;苏式月饼。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是这款糕点的精华。
苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。在稻香村和其它老字号的共同努力下，得到了全面发展。其苏式月饼制作技艺被列入;中国非物质文化遗产保护名录。

苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐，盛于宋。盛唐扬州的饼师们从掌握发酵技术发展到利用水油;不合分层，;酥化硬的面团，达到面团松脆的目的，制饼时加入各种馅心，逐渐发展成了;酥式月饼。苏轼有诗曰;小饼如嚼月，中有酥和怡就是在说苏式月饼。宋代，这项技艺在苏州得到发扬光大。[1]历经两个多世纪，在稻香村和其它老字号的共同努力下，得到了全面发展。 至今可以有文字记载的，确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，在此之前的艺人确切史料已经丢失，至今有五代传承。

苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方31n特色介绍。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成.

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