自制叉烧酱
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 0:51:32文章来源：网络收集
主料 小葱 1大把 蒜头 5瓣 姜 1大块 辅料 南乳汁 60克 生抽 30克 蚝油 60克 麦芽糖 1大勺 冰糖 100克 油 50ML 淀粉 2大勺 咸甜口味煮工艺三刻钟耗时普通难度 自制叉烧酱的美食做法步骤 1所有材料称量好。 2淀粉加适量水调成水淀粉，水不用太多。 3葱、蒜、姜切碎，锅中倒油加热，下葱姜蒜小火慢炸。 4炸到蒜末微微变黄，关火。 5捞出葱姜蒜，因为我不爱吃这些，就捞出丢弃了，厨友的方子是不捞出来的。 6把冰糖、麦芽糖、南乳汁、生抽、蚝油都倒入油锅，搅拌均匀后加水半碗，小火熬煮，煮到糖全部溶化，开大火煮沸。煮酱料期间要不停搅拌，防止糊底。 7煮沸后再煮稠一些，状态如图。同样边煮边搅拌。 8把水淀粉划圈倒入，边倒边搅拌，搅拌到淀粉糊化，酱料变厚浓稠。炒好的叉烧酱。 9炒好的叉烧酱，可以装在事先消毒好的密封瓶中冷藏保存。我是马上要用，就盛在碗里了。 10用自制叉烧酱做的叉烧。 小窍门 1 这个方子从厨友广东人家的配方改编而成。原方用小葱白、洋葱和蒜头。2 南乳汁是红腐乳的汁，其中含有红曲米粉的成份，因此不再放红曲粉。3 下水淀粉前可以尝一下味道，根据实际情况调整调味。4 这个酱也可以做其他菜的调味料。