沙县板鸭
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:05:43文章来源：网络收集
沙县板鸭，是沙县的传统美食，民间称为;腊鸭，其源远自三千年的周朝，是鲜鸭经过腌制、板晒定型等程序制作成的咸鸭，和咸水鸭不同，其要经熏烤，皮黄肉红，肉鲜香而肥嫩，蒸后可食用，也可以作为菜肴原料。
早在周代，就有将鸡鸭鹅肉类腊制的美食做法。其名叫;腊就是指生产制作此类食品时间在农历腊月，朝廷中曾设有;腊人一职，掌管加工干肉的事务，加工方法一般是将肉抹上盐姜等作料腌制后风干、晒干或烘干，使肉脱水，延长保存期，食时过蒸切块即可。现在沙县腊鸭的传统美食做法，同以上所述大致相同，但在配料上略有增减，烘烤的方法也更加讲究。
有人作诗赞叹沙县美食板鸭说：;农事冬闲毕，相道做板鸭。椒盐接匀透，竹撑似琵琶，炭火融融烤，香气徐徐发，皮酥肉油润，配酒最堪夸。