枫泾丁蹄
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:05:29文章来源：网络收集
上海市郊金山县出产的枫泾丁蹄已有一百多年历史。它采用黑皮纯种;枫泾猪的蹄子精制而成。这种黑皮猪骨细皮薄，肥瘦适中。丁蹄煮熟后，外形完整无缺，色泽红亮，肉嫩质细。热吃酥而不烂，汤质浓而不腻；冷吃喷香可口，另有一番风味。
1、;枫泾是上海金山区的一个小镇，原名;白牛村。相传宋代有个姓陈的进士，曾任山阴县令，后被罢官，隐居于此，自号;白中居士。因他一生清风亮节，死后人们将白牛村改名为;清风径，继而又称为;枫泾。
2、;枫径丁蹄与该镇;丁义兴酒店有关。公元1852年（清咸丰二年），有姓丁的兄弟两人在这镇的张家桥地方开设了一家名叫;丁义兴的酒店，生意一般尚可，但不能满足了氏兄弟做大生意、赚大钱的欲望。为了进一步打开局面，扩大营业，丁氏兄弟就把主意打在枫径猪蹄上。枫径猪是著名的太湖良种，它细皮白肉，肥瘦适中，骨细肉嫩，一煮就熟。丁氏兄弟就取其后蹄，烹制时用嘉善姚福顺三套特晒酱油、绍兴老窖花雕、苏州桂圆斋冰糖，以及适量的丁香、桂皮和生姜等原料，经柴火三文三旺后，以温火焖煮而成。熟后外形完整，色泽暗红光亮，热吃酥而不烂，冷吃喷香可口，肉质细嫩，汤质浓而不腻，十分可口，久吃不厌，故很受欢迎，人们称为;丁蹄。 丁蹄。即;丁义兴熟食店特制的;红烧猪蹄。因店主姓丁，故名曰;丁蹄。
枫泾丁蹄采用当地土种肉猪（枫泾猪）四蹄为原料，前后要经过蹄形整修、焯水、拔毛、文火焖煮、加佐料、出骨等8道工序，道道工序一丝不茍。
1、将枫泾猪蹄膀（猪肘）去净茸毛，刮洗干净，抽掉管骨，经开水焯去污血，修整齐；
2、将猪蹄膀码入锅内，倒入水或老卤，加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火烧开，再用小火焖煮，俗称;三文三旺，以文为主，使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层；
3、出锅时，经旺火烧煮后，使卤汁稠浓时，加入味精，去除丁香、桂皮、姜块的余渣，使卤汁紧包猪蹄而入味；
4、食用时，切片装盘上桌即可。