威县火烧
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:04:24文章来源：网络收集
;威县火烧以其独特的工艺和香酥的口感而远近闻名。 融合北方的油饼与胡饼制作工艺，用冀南的精面粉与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，打成风味独特的火烧。
烧饼的历史是相当悠久的，早在唐朝就有记载说：;胡饼、饆饠等为胡食，自西域传入。（唐慧琳《一切经音义》第三十七卷）这里说的;胡饼即是我们现在说的烧饼，是伴随着西域客商，沿着;丝绸之路传至山西的。白居易诗中;面脆油香新出炉说的就是这胡饼了。
早在清朝中叶，威县火烧就以其独特的工艺，香酥的口感远近闻名了。明朝;燕王扫北之乱之后。河北一带民生凋敝，人烟稀少。永乐二年，明成祖朱棣;迁山西民以实之。
随着山西移民的迁入，原由西域传到山西的以吊炉打烧饼的手艺也自然传到威县一带，威县人独出心裁，融合北方的大饼与胡饼的工艺，以威县的细白面与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，创制了风味独特的;火烧。火烧与烧饼工艺接近，口味、形状却不同。因状如牛舌，俗称;牛舌头火烧。随着威县在外地做打制火烧生意的人越来越多，名声也越播越广，人们都称其为;威县火烧。
威县火烧用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。和面、抻条、成型、烘烤，每一道工序都有其独特之处，比如用吊炉烘烤，木炭作底火，要柴硬火温；用火有讲究，须外高内低；生坯置炉内，经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好。据说，在民国初年，威县打火烧的名师以黄街石老美、西街和友林最负盛名。解放前后，又有刘振英、李保海、马佩琴名重一时。近年又涌现出李柱等一批后起之秀。
现在的威县火烧又多了几个新品种，如油酥火烧、糖火烧、馅火烧等等，来满足人们日益挑剔的口味。
威县火烧的特点是：用料考究，工艺特殊，味美层多，肉嫩皮酥。其工艺程序可概括为：和面、抻条、成型、烘烤，且每一工序均有其独特之处。威县火烧采用吊炉烤制，烘烤时，木炭作底火，而且要柴硬火温；用火也有讲究，须外高内低；生坯置炉内，须经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好。