鸡蛋醪糟
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:04:12文章来源：网络收集
醪糟是太原十大名吃之一。太原流传着这样的赞语：;海子边醪糟王，美酒不如醪糟强;，用来夸奖;荣茂园饭店海子边部王俊龙老师傅的手艺。那时，每到隆冬季节，早点市场上常见一些醪糟挑担子，拉着一个呼踏呼踏的小风箱，小烟筒里窜出一道道火舌，雪白的醪糟里飘着金黄色的鸡蛋，吸引着大量顾客，是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。
用料：选用晋祠江米为主料，用甜曲酿制而成，食用时也可冲入鸡蛋，酒香扑鼻，有健胃消食之功效。 晋祠江米 5000克 酒曲 30克 鸡蛋
美食做法：
⑴.把江米淘洗3次，倒在铺布的蒸笼内，大火蒸50分钟左右，将笼端下，放在缸上用凉水冲，冬季时水要少带点温。冲后倒进一个大盆内将米搓开，把曲研成碎面撒在米上，拌匀。然后分装入小缸内，封口，发酵后即成（冬季一般需3天，夏季1天半，春秋两季2天半）。
⑵.白糖水加醪糟烧开，打入鸡蛋即可食用。
小贴士：
⑴.酒曲四季用量不同，春30克，夏25克，秋35克，冬40克。
⑵.发酵四季需时不同，冬3天，夏1天半，春秋2天半。