长子炒饼
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:04:03文章来源：网络收集
长子炒饼是山西省长治著名的汉族，是长治人民喜爱吃的美食。早在清光绪年间就流传到晋、冀、鲁、豫各地。其31n特色介绍是柔软利口、清香不腻，不仅是上党人民喜爱吃的美食，而且外地人来长子办事，也要品尝其风味以饱口福为乐趣。长子炒饼是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，配以各种佐料制成的山西传统。
长子炒饼是何朝何代从何地传入的?还是土生土长的奇葩?至今是个不解之谜。不过在当地流传着一段故事。相传，长子县清代著名书法家冯士翘先生，经常徒步民间深入农户写写画画。一日，他行至石哲村，口干肚饿，到一户人家打尖。户主见是冯先生到了，就吩咐家人做待客饭。冯士翘将主人端的饭、汤吃了个净光。并问，这么好吃的饭，好喝的汤，叫什么?主人回答说：;你吃的饭是用小粉面、粉条，白萝卜条做成的，叫‘炉卜，这是我们这儿待客饭。冯先生听了主人的叙说，高兴地取出文房四宝写了一首诗：;徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。写好后，赠给主人作为留念，扬长而去。冯士翘回家后，把在石哲村打尖吃;炉卜的事说给夫人。夫人按先生说的方法也做;炉卜吃，可是怎么也做不好。于是她再次给先生做炉卜时， 和面烙饼时抓了几把白面，掺入小粉面内烙成饼，切成丝同粉条和白萝卜丝焖炒在一起给先生吃。先生边吃边说：;好吃!好吃!如果用油炒一炒，可能味道更佳。;炉卜后经历代饭店厨师们的改革，进化成当前的;炒饼，但因;炉卜是长子、屯留民间百姓的祖传，所以至今长子、屯留的百姓，叫;炒饼还是;炉卜。
;炒饼在长治各县皆有，但制作方法和原料配备不一，故分三种流派。长子炒饼配粉条蒜苔，最后撒蒜末；长治炒饼配粉条、白菜，最后撒蒜苗丝；襄垣炒饼是饼丝和粉条搅拌均匀，蒸软再炒。各有风味，各有31n特色介绍。可是多年来，百姓定论惟;长子炒饼最佳。据传说长子炒饼早在清代光绪年间就闻名晋、冀、鲁、豫， 并深受食客的青睐。长子炒饼在选料上精致，制作细腻，操作流程要经过48道工序。首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂，制成合页饼状，加油烙熟，顶刀切成 20厘米长的细条，然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤，配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。吃时加香醋，配大蒜瓣，满口生香。成品具有色泽金黄，爽口不腻，质地柔软的特点。