清汤牛尾
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:03:44文章来源：网络收集
内蒙古传统风味名菜。也是乌海当地有名的31n特色介绍菜之一。以内蒙古草原鲜牛尾为主要原料，配以鸡腿、鱼肚、海参、口蘑等煽制而成。此汤莱是解放前由已故特一级厨师吴明在绥远省省政府事厨时所创。口味咸解，清澈见底，营养丰富。
主料： 牛尾 350克 辅料：白萝卜50克莴笋50克 调料： 大葱 8克 姜 5克 盐 3克 味精 2克 料酒 10克 各适量
美食做法：⑴. 将牛尾用小火燎去残余的毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水内泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处剁成段；⑵. 坐锅点火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出，洗净；⑶. 把牛尾用鸡汤再煮一次捞出，放入汤碗内加料酒、精盐、葱段、姜片，注满鸡汤后加盖，上屉蒸约2个小时至熟烂；⑷. 将萝卜、青笋去皮，削成直么厘米的圆球，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精继续蒸20分钟；⑸ 揭盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。