蛋卷
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:30:58文章来源：网络收集
主料 黄油 115克 低筋面粉 110克 全蛋液 150克 辅料 吉士粉 10克 食用苏打 ⑴.5克 香草精 5滴 调料 细砂糖 90克 甜味口味其他工艺一小时耗时普通难度 蛋卷的美食做法步骤 1材料准备好：黄油切块提前从冰箱取出室温下软化，鸡蛋150克约3个，细砂糖、低筋面粉即蛋糕粉、食用苏打粉、吉士粉称重，蛋卷机冲洗后擦净。 2黄油切块利于散凉气，用手指轻轻一按有明显指印就可以了。 3把细砂糖全部倒入黄油中，用刮刀将砂糖和黄油混合均匀即可，这样可防止快速搅打时细砂糖被打飞。 4用电动打蛋器中速搅打至黄油变浅。 53个鸡蛋依次倒入黄油中，待一个鸡蛋与黄油完全融合后再倒下一个。 63个鸡蛋和黄油搅拌后的样子，很稀的糊糊。 7低筋面粉、苏打粉、吉士粉混合。 8筛入黄油糊中。 9用刮刀将粉类与黄油混合均匀，无干粉，无颗粒状。 10准备一个宽口深杯，把大号裱花袋套在杯子里，把蛋黄面糊全部倒入袋中。 11用皮筋儿把顶部扎紧，因为糊太多，袋子无法缠绕打结。 12燃气灶开小火，除了中间的火苗外，四周的火苗要尽可能的小；如果只让中间的燃烧，蛋卷机会受热不均匀，操作时还要用手端着机器不停地转动以受热均匀；四周都有火苗，就无需转动蛋卷机了。 13蛋卷机放在火上加热，刚开始用需要加热的时间长一些，大概有3分钟，如果着急可开大火，待蛋卷机达到所需热度时再转步骤12的小火；检测烤盘是否加热到位，可在底盘上淋几滴水，水立即变成活蹦乱跳的水珠时就可以放面糊了。 14裱花袋前面剪一个直径1公分的小口，将适量蛋糊挤在烤盘中间靠上1-2公分的位置，也就是离自己稍远一点儿的位置，这样盖上顶盖时不会将面糊全挤向离自己近的烤盘上。 15先轻轻放下上盖，呈自然关闭的状态5秒钟，再将尾部的扣子扣紧；因为是四周和中心都有火苗，所以两面各烤了20秒钟；我试了一下，两面烤40秒也是没问题的，只是烤的时间越长，蛋卷的颜色越深，这个可以烤几个之后按自己喜欢的口感和成色来调整时间。 16蛋卷机离火，放在台面上，打开盖子，不要犹豫，迅速将蛋皮上边或者下边掀起一点儿。 17用配套的不锈钢棍子卷起来，收尾处在下面，稍用力压一下，粘合得更好；整套动作要轻快而温柔。 18将棍子抽出，蛋卷放在晾架上晾凉后入盒子保存。 小窍门 ⑴.此方黄油量较多，所以口感是非常非常酥的，适用于平面的蛋卷机，我没用过它做过带花纹的蛋卷机，所以不知道后果是什么样的；用平底锅应该也可以，需要用油纸和一个平底模具或者板子来配合压面糊，具体操作请自行搜寻平底锅蛋卷的美食做法；⑵.烤好的蛋卷皮一定要趁热卷起，因为非常薄，停留几秒再卷就会变凉变酥而难以卷起来了；⑶.这个面糊量能做几十根蛋卷，具体多少个我没数，跟每次挤的蛋糊量有关，多挤点儿，蛋卷皮就大，卷的就长；少挤点儿，蛋卷皮就小，卷的就短。