迷你酸奶烫面戚风杯子蛋糕
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:29:29文章来源：网络收集
主料 冷藏鸡蛋 2个（60克左右一个） 浓稠酸奶 60克 低粉 45克 玉米油 20克 细砂糖 30克 辅料 白醋 几滴（或者柠檬汁） 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 迷你酸奶烫面戚风杯子蛋糕的美食做法步骤 1准备好材料，需要用连壳大概60克的冷藏鸡蛋。24连模装好迷你纸杯。 2分离蛋黄和蛋白。蛋白放入干净无水无油盆中，放入冰箱冷冻备用。 3玉米油隔热水或者微波炉加热到80度左右。然后过筛入全部低粉。 4用蛋抽搅拌到没有干粉，略粘稠没有关系。拌匀后油温基本降到温热（35度左右），放入2个蛋黄。继续用之字形拌匀成略黏稠的糊。 5加入60克酸奶，之字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。盆边的记得刮下一起拌匀。放置一旁备用。 6取出冷冻到四周带冰渣状态的蛋白（打发出来更细腻稳定），加入几滴白醋或者柠檬汁。此时可以预热烤箱上下160度。 7电动打蛋器高速打发，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖；然后继续打到细密小泡，加入1/3细砂糖；等到打到蛋白略带纹路，加入最后的细砂糖。 8一直打到如图，提起打蛋头能拉出小尖略带点弯钩，转低速再打几圈，整理下大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的。 9取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，重复切拌，翻拌动作，初步混匀。蛋抽不要提得太高，防止带入太多的空气，烤出的成品会有好多气孔。 10再取1/3蛋白霜，重复上一步，翻拌均匀。 11然后倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀后，最后用刮刀，将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下拌匀即可。 12看，混匀的蛋糕糊，是没有蛋白霜块的哦。准备好裱花袋。 13将蛋糕糊装入裱花袋中，剪口，挤入24连模中。8-9分满即可。挤的时候收尾尽量利落一些，不要拖个小尾巴，不然烤出来会有小尖角的。 14提起模具轻震1-2下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中层偏下位置，转上下110度，烤35分钟。 15然后转上火150，下火110，继续烤13分钟上色，最后10分钟，把烤箱热风功能打开，表皮烤老一些，不容易粘皮。 16烤完，取出烤盘，用力震2下震出热气，然后将小蛋糕转移到冷凉架上冷凉即可。用牙签插入蛋糕体，如果没有蛋糕屑带出就说明烤熟了。完全冷凉后密封保存，尽快吃完哦！ 小窍门 注意：1、文中烤箱是PE3050,烤温烤时请根据自己的烤箱微调。2、烤出的小蛋糕底略有一点点2-3毫米内的凹底是正常的。3、翻拌一定要注意手法，不然容易消泡。4、烤箱预热一定要到位，我一般会提高温度预热，因为开烤箱的瞬间炉温会降低。